田村峻久：虽然性格迥然不同，但关系却非常好。人与人之间有这样的事情吧。菜肴也是一样。最近，中餐和其它国家的融合菜肴受到关注。意大利菜和日式烤鸡肉串都加入中餐的精华，形成绝妙的融合。是的，简直像是“饮食的一带一路”。“但是，是否真的可口呢？”，你仍会感到怀疑。那么，首先请品尝一口。

　　  

叉烧肉盖浇意大利面

        

　　表面看起来是普通的意大利面。但是，如果仔细看……却有叉烧肉！？

 　　

　　东京筑地的意大利餐馆“LOTO BLU”从3月开始提供中餐和意大利菜的融合菜，自称为“中意合璧菜”。

 　　

　　“从没吃过这样的东西”，吃完招牌菜“麻辣肉酱意大利面”的伊豆田纮（32岁）和伊豆田友香（30岁）异口同声地表示。

 　　

　　叉烧肉自不必说，酱汁也采用了花椒等中餐的调料。送入口中，“比看起来更像中餐。很新奇，很满意”。

 　　

　　如果意大利面能改为中餐风格，那么肉汁烩饭呢？

  

皮蛋肉汁烩饭

  　　

　　放在上面的黑色食材是令人意外的皮蛋。声称“确实不爱吃皮蛋”的桑野佑美（40岁）也表示，“和奶酪搭配起来没有（皮蛋的）特殊味道”。一起前来就餐的船山美英（43岁）也赞不绝口称，“没想到（皮蛋）和奶酪这么搭”。

     

         　　

　　这家店的经理外山刚（56岁）表示，“想着如果中餐和意大利菜混合起来会怎么样，带着玩的想法开始制作”。他和意大利菜的主厨一起不断摸索，形成了现在的菜单。

 

引入中餐菜式的意大利料理店“LOTO BLU ”（东京都中央区）

　　

　　或把榨菜加入比萨饼，或用橄榄油炒干笋，外山如今仍专心致力于开发新菜品。例如寻找符合意大利菜的绍兴黄酒等，仍在不断发展。

 　　

　　在美食家汇聚的街区东京六本木，也出现了能品尝到中餐和异国料理相互融合后的菜品的店铺。

  

　　推出中餐×烤鸡肉串的创意料理店“烧鸟 铃音”去年12月底开业。店主是曾在中餐世界大赛上获得金奖的出田贵幸（40岁）。他表示，“希望在能直接看到顾客反应的地方烤串”。经过学习，开设了这家采用吧台形式的烤鸡肉串店。

   

烤

烤鹌鹑皮蛋（东京六本木的“烧鸟 铃音”）

  　　

　　美食家和田义浩（58岁）表示自己是第5次光顾这家店，他非常喜爱烤鸡肉串的佐料。搭配自主调制的香辣酱、椒麻酱、沙茶酱吃的烤鸡肉串“只有这里才有”。和田也吃得津津有味。

   　　 

　　烤皮蛋串是这家店的招牌菜。店主出田笑着说，为对抗被称为“白玉”的鹌鹑蛋串，“我们把皮蛋串叫黑玉”。我吃过之后，哎呀，感觉不可思议。没有皮蛋的特殊味道，不知为何又充满中餐的感觉。

         

     　　 

　　正由于是中餐风格，似乎点绍兴酒的客人也非常多。出田笑着说，“这种摆着绍兴酒的烤鸡肉串店大概也只有我们了”。如今，烤鸡肉串行业的相关人士有时也会拜访这家店。

   　　

　　当然，即使不在一个盘子里，菜肴的中西融合也并非不可能。

 　　

　　4月在东京有乐町开业的“TexturA”是把中餐和西班牙菜融合起来的创意餐厅。开店不到1个月，就因能吸引到各式顾客而门庭若市。

   

采用墨鱼汁的什锦饭“merosso”和口水鸡的套餐（东京都千代田区的TexturA）

 　　  

　　饺子、蒜香风味虾、口水鸡、西班牙海鲜饭……。中餐和西班牙菜交替亮相。“在同一个套餐流程里出现（中餐和西班牙菜），真不可思议”，首次到访的田边千都美很高兴地表示，“最初感到吃惊，但也存在这样的无国界事物吧”。

    　　

　　在TexturA餐厅，中餐厨师和西班牙菜厨师在同一个厨房里工作。店主斋藤宏文（43岁）表示期待称，“多样性是关键”。

  　　 

　　有观点指出，中西融合菜处在最近日本兴起的吃“麻辣”热潮的延长线上。通过把中餐与意大利菜等的融合，增加柔和的滋味，形成新的魅力。

 　　 

　　那么，饮食的一带一路将在多大程度上普及呢？汉堡包？中美融合或许仍为时尚早。

  　　 

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）田村峻久

     

　　

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