日经中文特约撰稿人  张维中：离开“Maruki制面包所”继续穿梭在附近的巷弄间，应该不难发现在大宫通这条路上，有一间外观典雅古朴却抢眼的日式建筑，挂着“千枚渍：川胜总本家”招牌的店家。喜欢京都腌渍物的朋友，这间店不容错过。

 

      川胜总本家创业于1917年（大正6年），至2017年为止恰好届满一百年。长达一个世纪之久的渍物老铺，坚守着创业之初的美味，始终为京料理担负着画龙点睛的工作。虽然对于外国人来说，不少人都认为渍物过咸，那么建议可从如用柚子味酿制的萝卜或白菜试吃，甘甜的滋味，或许这个大人世界的入门款。

 

      脚步移向跟大宫通平行的堀川通，在已快要接近四条大宫车站的四条堀川，有一间京都味浓郁的纸专卖店，是我钟爱的京都小店之一。这间名为“辻德”的店，是日本少数的“怀纸”专卖店，标榜以传统的怀纸文化，走出符合现代的崭新用途。

 

“辻德”是日本少数的“怀纸”专卖店

      怀纸是“和纸”的一种，语源来自于古代，典雅的日本人会随身携带纸张，塞进和服夹层的怀里，故得此名。在往昔的日常生活中，常被拿来作为杯垫、礼金袋、擦拭布、便条纸、信纸等目的来使用。如今，怀纸的主要目的，最常拿来用作放置料理的衬垫。例如，有些比较讲究道具的茶铺，会将随茶附上的和果子，置放于一张美丽的纸上，或是日本料理店会把天麸罗等炸物，在盘子上放置时垫一张纸，那些都算是怀纸。百花缭乱的怀纸类型，让我再次对日本人讲究制纸、印刷技术之细腻，感到万分佩服。

 

      时代更迭，怀纸的用途也更多元化。因为怀纸的吸水性和挥发性都良好，店家因此设计出怀纸芳香精油组合。我自己买了一组回家，使用品质较好的精油芬香空间，取代化学芬香剂，对身体有益。

 

      此外，这间店的建筑本身也值得品味。建造于1928年的洋式和风形式，一砖一瓦，就像是怀纸一般，将时间折叠出典雅的表情。

 

      距离“辻德”不到五分钟徒步路程，就在四条大宫车站斜对面的转角，有一间不甚起眼的水果店名为“yaoiso”（ヤオイソ）请千万别忽视。这间店创业迄今已有120年了，最初是蔬果店，后来则以水果三明治和水果圣代而闻名。有名到你在电脑上才输入“ヤオイソ”时，就会自动出现“ヤオイソのフルーツサンド”（yaoiso的水果三明治）关键字。因此，若说yaoiso是京都水果三明治的同义词，我想一点也不为过。若是告诉京都人，你曾去吃过这间店，肯定会让当地人刮目相看。

 

“yaoiso”的水果三明治使用每日进货的新鲜水果

      店里水果三明治每天都是限量贩售的，售完为止，所以最好别太晚去买。使用的食材当然都是该店每日进货的新鲜水果，再抹上一层轻薄的奶油，经过冰镇以后，让水果更显绝妙滋味。三明治的面包也是美味的关键，那么搭配的面包是哪来的呢？就是上述介绍过的面包老铺“Maruki制面包所”了。

 

      就是这样的，京都真正有趣的地方，其实都不是那些显而易见的高调店铺，而是这些藏在日常生活住宅区里的小店。在悠长的京都历史中，随便一间都可能是百年老店，看似各自独立着，其实都相互牵连。这些小店如此低调，却撑起了京都壮大的美。

 

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛。近作为散文《东京模样》、游记《爱的魔幻旅行》、《东京，半日慢行》、《一日远方》、小说《恋爱成就》。

 

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