日经中文网特约撰稿人 青树明子：提到饺子，当然属于中餐。饺子可以说是中餐的代表，但不知为何，在日本也大行其道。日本的饺子与发源地中国的饺子明显不同。虽然由中国饺子变化而来，但在中国被称为“日式饺子”或“锅贴”。

 

      这种日本式饺子成为倍受欢迎的菜肴，甚至在现今日本人的餐桌上也不可或缺。如果调查日本人爱吃的食物，毫无疑问能跻身于前10位以内。

 

      例如，NHK放送文化研究所2007年在全国300个地点调查了“日本人爱吃的食物”，结果如下，

第1位：寿司

第2位：生鱼片

第3位：拉面

第4位：大酱汤

第5位：烤鱼

第6位：烤肉

第7位：咖哩饭

第8位：饺子

 

      此外，互联网上有关“热门常规料理综合排行榜”的投票网站显示，截至2017年6月，

第1位：寿司

第2位：干炸食品

第3位：咖哩饭

第3位：拉面

第5位：饺子

 

      要问日本人都在什么时候、哪些地方吃如此广泛普及的饺子，回答是无论在家还是在外面，不分白天还是夜晚，都经常吃饺子。在外面，以中餐馆为中心，在拉面店属于常规食物，另外还有从事外卖的饺子专门店。

 

      而在家中，在超市等处，作为冷冻食品经常购买饺子。从平均价格来看，12个装每袋200日元至300日元（约合人民币12～19元）左右，日本人全年消费4000日元至6000日元（约合人民币247～370元）。粗略计算发现，每月会2次将饺子摆到餐桌上。日本人从小时候起就吃饺子长大，这样说毫不夸张。

 

询问日本人为何爱吃饺子，会得到下面的回答。

 

“非常喜欢猪肉、韭菜和辣椒油的搭配”

“不管怎么做都好吃。不管是薄皮还是厚皮，无论是煮、煎还是油炸都好吃，难以理解的是，从来不会吃腻。感觉这是最好的食物”

 

      饺子给人以和啤酒相得益彰的感觉，在家庭以外，以男性为中心，粉丝很多，但在最近，在就餐时吃饺子的女性也出现增加。出版《饺子女》这部书的音乐家玉城千春表示，喜欢上饺子的契机是故乡广岛。

 

      “父亲为了去名叫‘长城饭店’的中餐馆吃饭，特意开车花费1个半小时带我去。在那家店肯定点的是，中国厨师制作的正宗水饺。感觉这才是‘正宗的味道’，皮很柔软，大口咬一口，肉汁在口中一下子扩散开来。确实很好吃，在那家餐馆令人惋惜地关闭之后，我经常想‘无论如何都想吃到那种水饺’”（来自互联网上的访谈）

 

      玉城在书中介绍了日本的饺子，称“由于在日本全国举行音乐会，北到北海道，南到九州福冈，我去过100多家饺子馆，从中严格挑选了43家店铺”。看到这种状况我感觉，世界上最“爱吃饺子”的或许并非中国人，而是日本人。

 

      在中国，从公元前600年前后的遗迹中就发现了类似饺子的东西，但在日本开始被食用，是在距今约100年前，饺子在日本属于比较新的食物。据称日本人开始吃饺子，得益于从中国回来的日本人将喜欢上的饺子带回了故乡。

 

      在中国，将吃剩下的水饺煎着吃就是煎饺，但在传到日本之后，并非煎着吃剩下的饺子，而是直接煎刚包好的生饺子，后来演变为现在的锅贴。

 

      饺子很适合日本人的饮食文化，现在日本各地都出现了经营饺子的知名饭店，以煎生饺子的方式制成的煎饺作为“日本料理”在海外也很有名气。

 

      饺子为何会如此吸引日本人呢？有一档电视节目验证了其中原因。（日本电视台《gurumeguri》2015年6月播出）。那档节目介绍称，首先是香味成为日本人爱上饺子的理由。

 

      在煎饺子时，会产生50种芳香物质，其中多数都是日本人喜欢的气味。据说接近于酱油、大酱和鲣鱼干等发出的气味。这些全都是日本人喜欢的东西。

 

      煎饺子时发出的声音似乎也是日本人的最爱。在煎饺子的最后，加入用于焖蒸的热水，而秘密在于此时发出的“滋滋”声。这种声音接近于大海波浪的声音。在大海环绕之下长大的日本人会在海浪声中感受到舒畅，并且获得生命力。煎饺子的声音是日本人尤其喜欢的。

 

      此外，饺子的口感也是日本人的嗜好。饺子需要均衡地具备酥脆、粘糯、多汁等口感上不可或缺的要素。要问与之相近的食物有哪些？那就是日本人喜欢的“饭团子”和“手卷寿司”，这些仍然是日本人非常喜欢的食物。

 

      味道自不必说，在气味、声音和口感等味觉以外的要素上，也存在日本人爱吃饺子的原因。

 

      那么在日本，为何不是原本的水饺、而是煎饺得到普及呢？作为主要原因，是由于在日本，饺子是作为菜肴发展起来的。在中国，饺子是主食。但是，日本的主食绝对是大米。日本人如今即使是吃牛排之际，主食仍是大米。好不容易面包得到普及，但仍然比不上大米。主食就是“米饭”。

 

      因此，饺子也并非主食，而是菜肴。饺子皮并非像主食那样厚，而是以薄为佳。味道也要适合作为菜肴，需要口味浓重。也就是说，必须“有助于下饭”。

 

      日本的煎饺如今在海外也很有名。像拉面“RAMEN”和豆腐“TOFU”那样，饺子也以“GYOZA”之名成功走向全世界。《人民日报日语版》报道称，日本饺子走向全球的背景是饺子机的发明。

 

      最早开发饺子机、后来成为世界最大饺子机制造商的是位于滨松市的小型企业“东亚工业”，原本是制造摩托车零部件的企业。那家小企业的社长在滨松市的饺子馆就餐之际，看到店里的人辛苦包饺子，于是萌发了开发饺子机的想法。于是，利用自己最为擅长的金属加工技术，制造出全自动和半自动饺子机，并在世界范围内销售。

 

      日本的“GYOZA文化”普及的契机之一就是一家日本小型制造业企业的小发明。

 

      我绝对不是擅长做菜的人，但将在中国学会的饺子做给家人吃的时候，得到了热烈称赞。即使是到如今，仍家人说“希望吃明子亲手包的饺子”。

 

      我包的饺子将中国式饺子和日本式饺子结合起来。简直就是日中友好饺子。

 

青树明子 简历

毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。

 

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