日料in北京(7)且说居酒屋
2014/08/25
日经中文网的“日料in北京”连载至此将告一段落。通过前几篇的连载，想必各位读者已经对北京的日料有了大概的了解，不过还有一种日料店独有的经营模式不得不提，那就是居酒屋。在有关“日本旅游”的网站试着搜索一下的话，就会发现很多类似“居酒屋攻略”、“日本居酒屋的秘密”等等内容。还有一些网站将“药妆店、烤肉店、居酒屋”列为了访日必去之地。或许还有不少曾赴日的中国留学生有过在居酒屋打工的经验。
说到这里，也许有人会问“居酒屋到底是什么样的料理店呢”？要给它下个定义还确实有些难度。
什么是“居酒屋”？
中国人一般对居酒屋的印象可能就是“价格便宜、可以吃到各式各样日料的店”。不过在日本，一盘菜只要300~400日元（约合人民币19~25元）的低价位居酒屋也仅限于类似“和民”这样的大型居酒屋连锁店（顺便介绍一下，“和民”的创始人兼元会长渡边美树现在是日本参议院的议员）。如果是在个人经营的小型居酒屋，特别是既提供新鲜的生鱼片又有当地有名日本酒的店，价格比“和民”的连锁店就要高出很多。这样的店多以600~800日元（约合人民币38~50元）的菜品为主。
也有说法认为居酒屋的店面一般比较小，但像“和民”这样的连锁店的话，有的店面甚至可以同时容纳几百人就餐。日本的年轻人经常会在大学同窗会等和好友的20~30人的聚会时选择店面较大的连锁居酒屋。而对于40到50多岁的上班族而言，说到居酒屋脑海中浮现的可能会是日本的旧式小屋，挂着用绳子编的门帘……类似这样风格的店铺。形象点来说，也就是在中国也很受欢迎的日剧“深夜食堂”中出现的那样风格的店。
我试着在“百度百科”中输入“居酒屋”进行搜索，得到的说明是:“日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的”。而对居酒屋的菜单，百度百科列举了“日本酒、啤酒、烧酒、酸味饮料（如梅酒）……”等酒水、还有“烤鸡串、冷奴（豆腐一种）、毛豆、刺身（生鱼片）、炸肉……”等菜品。
虽然说明简单，但也基本抓住了要点。烤鸡肉串、炸鸡块、煮毛豆确实是哪家居酒屋都必有的料理。简单的说，品尝日本的会席料理（也可写作“怀石料理”，一般为高档日料）时上菜有一定的先后顺序，也会有一些礼仪束缚。而在居酒屋就餐时可以尽情点自己想吃的菜品，更不用特别拘束。居酒屋除了菜品之外还会提供各种各样的酒。而喜欢光顾的顾客最为看重是在这里可以得到放松，消费又不会高的离谱。因此，选择去居酒屋的人也大多是自掏腰包，而非公款吃喝的客人。补充上这几点应该可以算是居酒屋比较完整的定义。
顾客是居酒屋的主角
那么在北京到底有多少家日式居酒屋呢？在大众点评网上搜索后会出现40多个结果，但是在里面还包括了一些提供小菜种类比较多的拉面店。
其实在我印象里，北京除了高档日料店之外，剩下的日本料理店都可以被称为居酒屋。因为不管哪家日料店的菜品都挺丰富，而顾客们不管是中国人还是日本人都是就着烤鸡肉串和盐烤秋刀鱼这样价格适中的大众菜，喝着啤酒、日式烧酒或是各式鸡尾酒。在这些日料店，很少看到那些忙于招待客户殷勤斟酒的商务人士的身影，而更多的是谈笑风生、放松心情的食客们。在北京的很多日料店还特意取了类似“……酒场”这样典型的日本居酒屋的店名，而像第一篇连载中介绍过的“藏善”这样的日料店，也是随处可见。
说起来，居酒屋又似乎并不是经营者随便说句“我们店是居酒屋“或者”我们店不是居酒屋”而决定的，更多的则应该是由顾客自然而然营造的一个场所。这么看来，日料店的增加甚至也可以认为日料在北京已成为了人们日常在外就餐的固定选择之一。
在这里我要为大家介绍两家在北京颇具特色的“居酒屋”。
“没有招牌的居酒屋”
在日本人担任店长的居酒屋中，有两家无论店里门外都看不到招牌的店。这两家店在东三环的京广桥和亮马桥一带，两家店都没有自称是居酒屋。在菜单中比起所谓“和食”的传统日料，例如意大利面、日式炸肉饼等等日式“洋食”似乎更多。店里都提供各式酒水，也可以享受轻松的氛围。单从这几点而言这两家店毫无疑问是居酒屋。一家店是在某个宾馆中，仅挂着写有“营业中”的牌子。另外一家则开在了位于地下的爱尔兰酒吧店内的一个房间里。因为这家店也没有招牌，所以粗看的话会找不到在哪。
这两家店的价格都相对较低，而在口味上则达到了日本的水准。前一家开在某宾馆里的店虽并不起眼，但是在大众点评网却成了经常被推荐的对象。还有很多到访这家店的中国年轻情侣等用手机给菜品拍照，或许是为了上传到微博或微信等。
“动漫居酒屋”
这家日料店开在三里屯，据说还颇有名气。价格虽然有点小贵但是菜品的种类丰富。进入店里，首先映入眼帘的放在玻璃展示柜子里的“海贼王”中的动漫人物的模型。除了“火影忍者”等人气动漫外，还有手冢治虫、石之森章太郎等日本漫画家的漫画复印本以及各类动漫模型。这些漫画和模型都被装饰或摆放在桌前墙上。不仅是年轻一代的动漫迷，就连我这样出生在1960年代的日本人也会情不自禁的细细品味一番。据说，这家店由香港人经营。
这么有趣的店本该向大家介绍店名，不过我还是决定不这么做。因为此前在连载中曾刊登过有关寿司的内容也介绍了许多值得一去的店家，但是一位读者在微博上的一条留言却让我感到遗憾。这条留言说: “哈？比东京美味的寿司？小编你在开玩笑吗？餐馆给你多少钱？”。
我在最后一篇中想告诉大家的是，本次连载介绍过的店铺都是自掏腰包前往品尝的。为了不引起不必要的误会，或可能被认为是帮店家做宣传的部分，我尽量避免提及店名。即使是介绍北京寿司店的那篇文章，我也并未提及自己最为喜欢的那家店的名字。因为担心光顾那家店人会太多。这点还请大家谅解。
最后我再多说一点。那就是无法理解北京居酒屋的日本酒为什么卖的那么贵。在团结湖附近有两家居酒屋提供味道非常正宗的日本地方名酒，但是容量720ml的一瓶吟醸酒，价格是500~600元，味道不错的红酒的话要卖到200元左右。其实口味达到这个级别的日本酒在日本的话不过100元左右，如果200元的话，那就能品尝到非常高档的日本酒了。这些酒之所以在中国卖的贵恐怕是因为中国对日本酒的进口关税高吧。如果能花更少的钱喝到美味的日本酒的话，北京的居酒屋或许会更具魅力……
本文作者为 食乐五郎（笔名）
食乐五郎: 驻北京的日企商务人士。从日本东京派驻北京工作超过1年。1990年代曾数次被派往香港常驻，在总共加起来的6年里时常会利用出差机会到访北京并尝遍美食。从日本料理到东南亚菜、从意式到法式、还有广东菜，北京美食日新月异的变化总会令笔者大为感叹。兴趣爱好是休闲慢跑，有的日子也会以“今天北京的PM2.5浓度有点高”为由偷个小懒。
日料in北京(1)小林金二——北京日料的活字典
日料in北京(2)寿司扎根京城
日料in北京(3)漫谈日式拉面
日料in北京(4)兴起“洋日料”
日料in北京(5)御好烧超过东京
日料in北京(6) 乌冬和荞麦面
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说到这里，也许有人会问“居酒屋到底是什么样的料理店呢”？要给它下个定义还确实有些难度。
什么是“居酒屋”？
中国人一般对居酒屋的印象可能就是“价格便宜、可以吃到各式各样日料的店”。不过在日本，一盘菜只要300~400日元（约合人民币19~25元）的低价位居酒屋也仅限于类似“和民”这样的大型居酒屋连锁店（顺便介绍一下，“和民”的创始人兼元会长渡边美树现在是日本参议院的议员）。如果是在个人经营的小型居酒屋，特别是既提供新鲜的生鱼片又有当地有名日本酒的店，价格比“和民”的连锁店就要高出很多。这样的店多以600~800日元（约合人民币38~50元）的菜品为主。
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| 日本的“居酒屋” |
我试着在“百度百科”中输入“居酒屋”进行搜索，得到的说明是:“日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的”。而对居酒屋的菜单，百度百科列举了“日本酒、啤酒、烧酒、酸味饮料（如梅酒）……”等酒水、还有“烤鸡串、冷奴（豆腐一种）、毛豆、刺身（生鱼片）、炸肉……”等菜品。
虽然说明简单，但也基本抓住了要点。烤鸡肉串、炸鸡块、煮毛豆确实是哪家居酒屋都必有的料理。简单的说，品尝日本的会席料理（也可写作“怀石料理”，一般为高档日料）时上菜有一定的先后顺序，也会有一些礼仪束缚。而在居酒屋就餐时可以尽情点自己想吃的菜品，更不用特别拘束。居酒屋除了菜品之外还会提供各种各样的酒。而喜欢光顾的顾客最为看重是在这里可以得到放松，消费又不会高的离谱。因此，选择去居酒屋的人也大多是自掏腰包，而非公款吃喝的客人。补充上这几点应该可以算是居酒屋比较完整的定义。
顾客是居酒屋的主角
那么在北京到底有多少家日式居酒屋呢？在大众点评网上搜索后会出现40多个结果，但是在里面还包括了一些提供小菜种类比较多的拉面店。
其实在我印象里，北京除了高档日料店之外，剩下的日本料理店都可以被称为居酒屋。因为不管哪家日料店的菜品都挺丰富，而顾客们不管是中国人还是日本人都是就着烤鸡肉串和盐烤秋刀鱼这样价格适中的大众菜，喝着啤酒、日式烧酒或是各式鸡尾酒。在这些日料店，很少看到那些忙于招待客户殷勤斟酒的商务人士的身影，而更多的是谈笑风生、放松心情的食客们。在北京的很多日料店还特意取了类似“……酒场”这样典型的日本居酒屋的店名，而像第一篇连载中介绍过的“藏善”这样的日料店，也是随处可见。
说起来，居酒屋又似乎并不是经营者随便说句“我们店是居酒屋“或者”我们店不是居酒屋”而决定的，更多的则应该是由顾客自然而然营造的一个场所。这么看来，日料店的增加甚至也可以认为日料在北京已成为了人们日常在外就餐的固定选择之一。
在这里我要为大家介绍两家在北京颇具特色的“居酒屋”。
“没有招牌的居酒屋”
在日本人担任店长的居酒屋中，有两家无论店里门外都看不到招牌的店。这两家店在东三环的京广桥和亮马桥一带，两家店都没有自称是居酒屋。在菜单中比起所谓“和食”的传统日料，例如意大利面、日式炸肉饼等等日式“洋食”似乎更多。店里都提供各式酒水，也可以享受轻松的氛围。单从这几点而言这两家店毫无疑问是居酒屋。一家店是在某个宾馆中，仅挂着写有“营业中”的牌子。另外一家则开在了位于地下的爱尔兰酒吧店内的一个房间里。因为这家店也没有招牌，所以粗看的话会找不到在哪。
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| 北京的“动漫居酒屋” |
“动漫居酒屋”
这家日料店开在三里屯，据说还颇有名气。价格虽然有点小贵但是菜品的种类丰富。进入店里，首先映入眼帘的放在玻璃展示柜子里的“海贼王”中的动漫人物的模型。除了“火影忍者”等人气动漫外，还有手冢治虫、石之森章太郎等日本漫画家的漫画复印本以及各类动漫模型。这些漫画和模型都被装饰或摆放在桌前墙上。不仅是年轻一代的动漫迷，就连我这样出生在1960年代的日本人也会情不自禁的细细品味一番。据说，这家店由香港人经营。
这么有趣的店本该向大家介绍店名，不过我还是决定不这么做。因为此前在连载中曾刊登过有关寿司的内容也介绍了许多值得一去的店家，但是一位读者在微博上的一条留言却让我感到遗憾。这条留言说: “哈？比东京美味的寿司？小编你在开玩笑吗？餐馆给你多少钱？”。
我在最后一篇中想告诉大家的是，本次连载介绍过的店铺都是自掏腰包前往品尝的。为了不引起不必要的误会，或可能被认为是帮店家做宣传的部分，我尽量避免提及店名。即使是介绍北京寿司店的那篇文章，我也并未提及自己最为喜欢的那家店的名字。因为担心光顾那家店人会太多。这点还请大家谅解。
最后我再多说一点。那就是无法理解北京居酒屋的日本酒为什么卖的那么贵。在团结湖附近有两家居酒屋提供味道非常正宗的日本地方名酒，但是容量720ml的一瓶吟醸酒，价格是500~600元，味道不错的红酒的话要卖到200元左右。其实口味达到这个级别的日本酒在日本的话不过100元左右，如果200元的话，那就能品尝到非常高档的日本酒了。这些酒之所以在中国卖的贵恐怕是因为中国对日本酒的进口关税高吧。如果能花更少的钱喝到美味的日本酒的话，北京的居酒屋或许会更具魅力……
本文作者为 食乐五郎（笔名）
食乐五郎: 驻北京的日企商务人士。从日本东京派驻北京工作超过1年。1990年代曾数次被派往香港常驻，在总共加起来的6年里时常会利用出差机会到访北京并尝遍美食。从日本料理到东南亚菜、从意式到法式、还有广东菜，北京美食日新月异的变化总会令笔者大为感叹。兴趣爱好是休闲慢跑，有的日子也会以“今天北京的PM2.5浓度有点高”为由偷个小懒。
日料in北京(1)小林金二——北京日料的活字典
日料in北京(2)寿司扎根京城
日料in北京(3)漫谈日式拉面
日料in北京(4)兴起“洋日料”
日料in北京(5)御好烧超过东京
日料in北京(6) 乌冬和荞麦面
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