面向访日外国游客的“体验型”餐饮消费正在不断扩大。寿司制作体验、尽情畅饮日本酒的酒店、农业体验游等都很受欢迎。通过体验，领略了日本美食和饮食文化的魅力，使游客回国后继续保持对日本饮食的热爱。2024年或将成为这种良性循环加快的一年。

 　　

　　可以参观市场、学习寿司捏制方法的体验型服务受到了访日游客的广泛关注。提供服务的是位于东京银座的面向访日外国游客的体验寿司店“sushi Souta”。每周有5天左右提供这项服务，最多可供8人参加。

  　　

　　店主中村聪太精通英语和汉语。寿司是在海外也广为人知的日本的代表性食品之一，很多外国人希望通过寿司来学习日本的饮食文化。这项体验服务的目的并非通过讲座来介绍寿司知识，而是让参加者用眼睛、耳朵、双手、舌头来接触寿司文化。

  　　

　　体验服务从参观筑地场外市场（位于东京都中央区）开始。2018年，中央批发市场从筑地迁到了丰洲（位于东京都江东区），但场外市场现在仍经营着干青鱼子等诸多水产品。中村一边带着游客参观市场，一边介绍说日本有新年吃干青鱼子的习惯。

  　　

　　参加者最感兴趣的是金枪鱼。“养殖的金枪鱼和野生的味道不一样吗？”面对按不同产地摆放的金枪鱼，参加者踊跃提问。中村回答说：“养殖的也很好吃，但野生的味道更好”。

   　　

　　参观完市场后，参加者来到中村的寿司店，开始体验捏寿司。在设有烹饪用吧台的店里，中村换上厨师服，邀请参加者进来。食材使用的是在丰洲市场采购的新鲜鱼类。

  　

参加者也模仿着手部动作捏起了寿司（位于东京都中央区的sushi Souta）

　　　

　　中村隔着吧台展示了收拾鱼的过程和寿司的捏制方法，参加者也模仿着他的手法捏起了寿司。一名参加者满意地说：“学到了很多知识。以后会继续吃寿司”。

    

　　中村说：“我想带着故事性向外国人介绍作为日本文化之一的寿司，加深他们对寿司的了解”。

  　　

　　在海外掀起日本饮食热潮的情况下，与料理和食材一起受到追捧的还有日本酒。为了购买风味独特的日本酒，访日游客到地方的酒窖参观的情形也不再稀奇。

　　  　　

　　

　　2023年11月下旬，东京浅草新开了一家可以无限畅饮日本酒的酒店“SAKE Bar Hotel浅草”。这家酒店由旗下拥有酒窖、同时从事不动产业务等的Shimada Group（位于东京都涩谷区）经营。据称，预约这家酒店的一半客人是外国人。

   

Shimada Group经营着可供客人无限畅饮日本酒的酒店

　　　

　　客人在办理入住时，会领到房间钥匙和一个小的升（盛酒的容器）。可以一直在一楼的休息室等地喝日本酒。以旗下酒窖吉川酿造（神奈川县伊势原市）提供的当季日本酒为主，这里备有在世界上备受欢迎的日本威士忌、日本酒鸡尾酒等。吧台上还备有日式团子、下酒菜等。

  　　

　　住宿费为1晚2万日元左右起。为了让客人住得舒服，还准备了包场的露天浴池。21间客房里装饰着折纸及酒瓶等。

   　　

　　Shimada Group的负责人介绍说：“为了不仅让顾客体验日本酒细腻的味道，还体验神圣感和相关历史，在空间设计上也下了功夫”。

    　　

　　日本农林水产省公布的数据显示，2022年农林水产品和食品的出口额连续10年创历史新高。以新冠疫情下的长期居家为契机，不仅日本食品渗透到家庭，海外的日料餐厅也越来越多。

  　　

　　随着新冠疫情结束和日元贬值，访日游客迅速恢复。据旅游公司JTB预测，2024年访日外国人数量将比2023年增长31％，达到3310万人，创出历史新高。让游客不仅享受日本美食，还以“体验消费”为契机进一步增加对日本食品的了解，这将推动消费扩大。

   　　

　　游客还能体验农活和当地文化

   　　

　　让访日外国人体验当地农业和美食的活动也越来越多种多样。在山梨县的西部地区，巨摩地区城市打造协议会将主办“当地美食游”。当地美食游是指通过料理表现当地的历史、文化及土地的恩赐。

 　　　

　　游客不仅可以体验当地文化，还可以住下来参与插秧及收获等农活。在访日游客全面开始增加的2023年举办了3次当地美食游，30多名访日游客参加。

 　　

　

　　10月在身延町的田间进行了大豆及毛豆的采摘等。这项旅游备受参加的访日游客好评，他们表示“到实际生产的地方，与生产者聊天很开心”。

   　

体验者说“跟生产者聊天，很开心”

　　

　　访日外国人对日本美食的关注不仅限于成品料理，还关注培育了特色食材的风土。让访日游客了解这片土地特有的文化和农业现状还有利于增加当地饮食文化的粉丝。

 　　

　　接待旅游团的住宿设施“觉林坊”的老板娘樋口纯子说：“今后还将与其他地方政府和商家进行合作，扩大旅游的范围”。

  　　

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）吉冈樱子、杵渕纯平、泽隼

 　　

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