不用咖喱块而是添加香料制作的“香料咖喱”（Spcie Curry）专卖店在日本东京圈越来越多。可以根据香料的搭配方式，做成多种口味和辣度，容易突出店的个性，这是香料咖喱备受欢迎的原因。年轻人纷纷涉足香料咖喱行业，喜欢逛香料咖喱店的爱好者也越来越多。

 

　　香料咖喱店“SPICECURRYAMIBA”于4月在东京中野开业。店主善野清尊曾经营过居酒屋，这次开了自己过去喜欢的咖喱店。居酒屋过去一直雇用工作人员，由于他“想自由开心地经营餐饮店”，因此决定开个体店。

　

“SPICECURRYAMIBA”（东京都中野区）使用中餐的香料“花椒”

 　　

　　这家店的人气菜单是鸡肉咖喱。最后加上中餐中使用的花椒，然后点上香菜。放入口中，可以享受浓郁的香味。此外，这家店还提供香料配方不同的5种口味。

 　　

　　关于香料咖喱的人气，善野认为“喜欢有个性的香料咖喱的人和喜欢家常咖喱的人两极分化”。

  　　

　　香料容易运输，创业资金不宽裕的年轻人也容易参与。过去在餐饮店工作过的绿川俊哉5月在JR大宫站附近的共享厨房开了一家名为“今日nodekigoto”（埼玉市）的店铺。

　　

“今日nodekigoto”还提供可以享受黄油鸡肉口味和猪肉末两种口味的咖喱拼盘

 　　

　　这家店提供黄油鸡肉味咖喱（Butter chicken Curry）和猪肉末味咖喱（Pork Keema Curry），特点是口味柔和。关于选择香料咖喱的理由，绿川俊哉说：“调味简单，也容易突出自己的个性”。  

  　　

　　据绿川介绍，需要的食材也不是很多，容易从共享厨房起步。绿川期待地说：“香料咖喱店在东京圈越来越多了。由于店的数量多，口味各不相同，因此可以吃到无数的口味，提供方也会受到鼓舞”。

  　　

　　

　　在西班牙料理店担任过厨师的宫崎祐作7月在JR石川町站附近开了一家名为“SABINANDO”（横滨市）的店铺。使用西班牙料理不可或缺的香料“dulce”，将洋葱、大蒜及肉等像西班牙料理一样“进行烹饪，做出烘托材料味道的特殊香味”。

  

　　从鸡肉、羊肉等标准菜单到使用墨鱼汁、牡蛎等的咖喱，目前可提供70多种，每天更换菜单。宫崎祐作说：“菜单根据季节、食材以及我的心情决定。自由制作，很开心”。第二天的菜单在社交网站Instagram上公布。据说也有客人每天都来。

　　

Try International营业的“田所商店 香料咖喱部”可以提供肉沫味和菠菜味

 　　

　　由于香料咖喱流行起来，餐饮连锁店也纷纷涉足。经营味噌拉面店的Try International（千叶市）2021年7月在JR海浜幕张站前的商业设施开了“田所商店 香料咖喱部”（千叶市）。在肉末咖喱、菠菜咖喱、番茄咖喱等口味基础上作为秘方加入了味噌。

 　　

　　该公司负责人表示，“很少有企业开香料咖喱连锁。我们希望通过1号店打磨口味，中长期要开多家店铺”。

　

“SABINANDO”提供采用西班牙料理烹饪方法并加入香料的香料咖喱（横滨市）

 　　

　　每月进店几次的公司职员吉田淳笑着说：“根据当天的心情，吃不同口味，百吃不厌。通过这家店知道了香料咖喱，今后还会去其他店尝尝”。

 　　

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