诞生于日本北海道网走市网走刑务所的“监狱和牛”大受欢迎。悠闲地生活在广阔牧场上的牛具有浓香四溢、口感柔和的特点。已经被日本食肉评级协会评定为牛肉中最高的“A5”级。在这里，每年只能产出20头左右的监狱和牛，数量稀有价值高。

 　　

服刑人员在网走刑务所的农场里养牛（北海道网走市）

    　

　　网走市著名旅游景点“博物馆 网走监狱”的傍边就是现在的网走刑务所。目前这里关押着约730名刑期在10年以下的服刑人员，由服刑人员精心培育的牛肉供应给网走市和札幌市。

  　　

　　“博物馆 网走监狱”的监狱食堂向顾客提供使用监狱和牛的汉堡肉饼盖饭（限量出售，含税1100日元，约合人民币72.6元）。网走市内的烤肉店“Maruishi”也推出了使用监狱和牛的烤肉菜单。

 　　

　　黑毛和牛的特征是带有纹理清晰的雪花（白色脂肪），含有浓郁的甘醇香味。Maruishi烤肉店的店长今野阳表示，“跟其他和牛比起来，这里的牛肉肥而不腻，独具魅力”。尽管因新冠病毒疫情扩大导致来店客人减少，但老主顾的支持依旧根深蒂固。

   

在烤肉店Maruishi可以吃到监狱和牛的雪花牛肉

  　　 

　　日本全国的刑务所中，只有网走刑务所开展畜牧生产。养殖监狱和牛的“二见冈农场”约360公顷大，面积相当于77个东京巨蛋体育馆。从出生几个月的牛犊到育肥后的大牛，约有100头牛悠闲地生活在农场里。宽广的农场四周没有围墙，对面就是前往网走市区的主干道路。

 　　

　　在网走刑务所，服刑人员承担的工作有木工和窑业等，从事畜牧生产的为3～5人。农场里没有防止服刑人员逃跑的围墙，担任这项工作的服刑人员需要符合一定条件，比如有望被假释、不是很熟悉周边的地理环境等。从事畜牧生产的服刑人员一开始都是新手，在刑务官的指导下逐步掌握给牛喂食、清扫牛栏等技能。

       

       　　 

　　和牛在长到约30个月、体重800～850公斤时出栏。在农场2019年度出栏的牛当中，A5级达到总体的8成。年销售额也超过1800万日元，远远超出最初制定的1400万日元目标。

 　　

　　农场严格保持清洁的饲养环境。服刑人员每两周更换一次铺在牛栏地面的木屑。还对饲料进行精心调配，不仅有农场内种植的牧草，还根据牛的生长阶段提供各种饲料。牛饮用的水则是从附近湖泊里涌出的富含矿物质的水。

 　　

　　刑务所的专门作业官植田卓也认为，“牛生长在压力小的环境下，这也提升了口味”。由于从出生到出栏都在同一个农场里，环境不发生变化也会让牛的情绪放松。

 　　

　　监狱和牛的产量少是因为无论设施还是人员都相对有限。植田卓也坦言，“为了保持良好的肉质，难以增加牛的数量”。监狱牛的稀缺价值眼下不会变化。新冠疫情过后，为寻求监狱和牛而到访网走市的人也许会增加。

 　 　

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）札幌支社 盐崎健太郎

　　

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