日本迎来新年号“令和”下的首个正月。在四面环海的日本，最高级别的食材就是鱼了。往年奢侈的蓝鳍金枪鱼、虾、鲷鱼、鰤鱼等鱼贝类价格在2019年冬季降低，容易买到。其背景是养殖技术进步和资源保护取得成果。冬季是鱼类脂肪丰富、最美味的季节。除了必做的年菜外，还可以用各种鱼类装点餐桌。

 　　

　　“想奢侈一把买金枪鱼”（50多岁的主妇）。12月底，在东急百货店东横店的地下超市，购买正月食材的顾客熙熙攘攘。大型鲜鱼销售企业“鱼力”的涩谷东急东横店内摆放着比目鱼和三文鱼等约250种鱼贝类。鱼力的社长山田雅之表示，“今年除了帝王蟹外，其他鱼贝类总体上价格比去年便宜”。

　　　

　　蓝鳍金枪鱼存在灭绝危机但价格降低

　　 

　　山田表示，高级鱼的代表蓝鳍金枪鱼的价格“降至历史最低水平”。在九州养殖的蓝鳍金枪鱼的中腹100克售价1390日元起（约合人民币89.33元），来自地中海等地的进口产品100克售价980日元（约合人民币62.98元）。2019年在东京的水产市场“丰州市场”的首次竞拍中，蓝鳍金枪鱼拍出1条3亿日元的高价。在日本近海，蓝鳍金枪鱼被指出存在灭绝危机，为什么价格却有所降低呢？

  

“鱼力”的涩谷东急东横店

  　　    

　　首先是养殖技术的进步。与大约10年前相比，日本全国的蓝鳍金枪鱼养殖正式开展。更美味的蓝鳍金枪鱼被高效养殖出来。在产地的出货价格方面，此前1千克的售价超过4千日元（约合人民币257.06元），不过由于实现了稳定供应，现在降至3千日元左右（约合人民币192.8元）。

 　　

　　日本最大水产企业玛鲁哈日鲁（Maruha Nichiro）2019年度的出货量是4年前的1.5倍，达到4800吨。日本水产集团的出货量增至近2倍，达到4120吨。玛鲁哈日鲁公司表示，“2020年度之后产量将进一步增加”。

 　　

　　另一个原因是海外的资源恢复。日本连锁回转寿司店“寿司铫子丸”从国内外进购高品质的金枪鱼。最受顾客欢迎的是“中腹”（2个不含税售价420日元，约合人民币26.99元）。该公司的执行董事本村公弘表示，“近年来大西洋产金枪鱼价格下降”。在大西洋的渔场从大约10年前开始引入严厉的捕捞限制措施，资源呈现复苏倾向。日本为了增加金枪鱼资源，也从4年前开始致力于限制捕捞。

      　　

　　章鱼的价格比2018年便宜了2成，鰤鱼和鲷鱼的价格也便宜了1～2成。章鱼由于主产地非洲的当地库存增加，2019年以稍便宜的价格向日本出口。鰤鱼和真鲷的养殖产品供应稳定。鲑鱼子的价格比2018年稍便宜，鲱鱼卵的价格与2018年持平。鱼糕和海带卷因资源减少和原料价格上涨而出现涨价。

　　　　

　　冬季是很多鱼类最美味的季节

　　　　

　　日本在正月有感谢鱼类的“祝贺鱼”风俗。日本东部地区习惯用大马哈鱼、西日本习惯用鰤鱼，感谢当地捕获的鱼类是“祝贺鱼”的基本思想。

     

     　　 　　

　　12月27日早上，位于兵库县明石市的烤鲷鱼专卖店“鱼秀”开始为正月做准备。店家将在截至12月29日的3天里烤出4～5千条鲷鱼。预约了烤鲷鱼的60多岁男性表示，“希望用吉利的鱼来迎接新春”。

       

“鱼秀”的三好规之社长表示“希望用吉利的鱼来迎接新年”

      　　

　　鹿儿岛大学教授佐野雅昭表示，“没有任何国家能像日本这样吃到各种各样的鲜鱼”。海洋环境变化导致捕获量减少等，国内外的水产行业面临着很多烦恼。佐野教授表示，“诚实自由地享受美味的鱼，才是对渔民和整个水产行业的鼓励”。

   　　

　　丰州市场的大型批发商尾坪水产的社长坪井利则表示，“冬季是河豚、剥皮鱼、金目鲷等很多鱼类脂肪丰富、最美味的季节”。现在日本全国的港口和批发市场迎来出货高峰期，业务十分繁忙。到自家附近的鲜鱼卖场逛逛，一定会遇到想买的鱼。

  　　

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）佐佐木TAKUMI

  　　

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