香辛料在日本正越来越受到欢迎。在饮食多样化的背景下，大量使用香辛料的菜肴正在增加，日本国内市场与约10年前相比增加2成。花椒和荜拔等的销售额正在增加。此外，香辛料的品类也在增加，令人眼花缭乱。  

　    

 　 

　　在日本，“麻活”的说法指的就是吃含有花椒的食物。花椒在中餐中使用，从2018年开始在日本流行。其特点是清爽的香味和麻辣的口感。产地是中国，用于川菜，被称为“中国花椒”。

　　  　

　　日本的花椒市场规模2018年约为1亿日元，在最近4年里增至2倍以上。进口价格也出现上涨。中国山东省产的一般等级花椒（加工用）的交易价格现在为1公斤2200～2400日元左右（约合人民币143.91～156.99元），在过去10年里涨至2倍以上。

  　

　　各家食品厂商推出含有花椒的调味料、桶装面和咖喱等相关商品，除了在餐饮店，花椒还在日本的家庭里不断浸透。

   

花椒

     　 

　　胡椒的近亲荜拔的市场也在扩大，其香味犹如桂皮充满甘甜之感。2018年度在日本的市场规模约为1040万日元，小于桂皮的约7亿日元，但与5年前相比猛增至150倍。

　　　　　

　　荜拔的产地是印度和印度尼西亚。自古以来就在冲绳本岛、宫古岛和八重山岛栽培，被用于冲绳荞麦面的佐料。在法国，还有厨师往热巧克力中加一点荜拔。

　　　 

　　2016～2018年多档电视节目介绍称，荜拔能改善血液循环、对体寒和褐斑有疗效，这成为其在日本全国范围内知名度提高的契机。订单涌向企业，产品不断脱销，现在仍很畅销。

     

          　  

　　最近，大量使用香辛料的“调味咖喱”在日本受到关注。S&B食品的数据显示，随着调味咖喱流行，名为“Kasoori Methi”的香辛料的洽购正在增加。

 　　

　　Kasoori Methi 指的是经常被用于咖喱粉的葫芦巴的叶子。特点是甜甜的香味和微苦的口感，被用作咖喱的配料和民族特色料理调料。

   　

　　调查公司INTAGE统计显示，日本2018年的香辛料市场比2009年增长18％，达到576亿日元。由于2010年的“食用辣油”热潮，市场出现扩大，但受反向作用影响，之后的3年略微低迷。由于饮食多样化和双职工家庭的增加，日本的香辛料市场自2014年起持续增长。

   　

　　日本各家食品厂商将不断推出在砂糖和盐等基础调味料中加入香辛料的产品。日本人在自家吃饭的“内食”趋势加强，如果把香辛料加入食材中进行烹饪，菜肴风味会更佳，因此受到消费者欢迎。　

     　　

　　HOTPEPPER GOURMET外食总研的高级研究员有木真理预测称，“香辛料热潮将波及火锅，今年冬季香辛料火锅将会流行”。据悉把新鲜胡椒和辣椒等作为食材使用、享受香味和口感的倾向加强。 

        

　　2020年日本将迎来东京奥运会和残奥会，访日游客消费将掀起高潮。在此背景下，取得清真认证的胡椒、七味粉也已出现。日本的香辛料市场或将进一步火爆。

  　

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）黑濑幸叶　

 　　　

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