水至清则无海苔，过于清澈的大海正在给日本海苔养殖投下阴影。随着水质改善，海水中的营养成分出现不足，海苔生长恶化，产量正在下降。日本甚至有商家尝试推出了“没有海苔”的饭团。日本有些海苔产地为在冬季养殖季节恢复海水的营养，正在维持水质的同时推进降低污水处理能力的举措。

　　　

日本的饭团商店里开始推出没有海苔的饭团（“Ｈonnori屋”池袋东口店）

       　

　　在东京JR池袋站有家名为“Ｈonnori屋”的饭团商店，10月起店里推出了不使用海苔的新商品——“十壳米饭团”。其使用了鲑鱼和海带等6种食材。家住东京板桥区的一位女性（53岁）购买了“高菜（大芥菜）饭团”，她抱怨说：“（没有用海苔包着）外观看起来像缺点什么”。

 　　

　　相继变更规格

　　　

　　Ｈonnori屋饭团店的运营商“JR 东日本食品商业（JR East Food Business）”的负责人感叹称，“虽然推进了海苔供应商的分散化，但约从1年前开始，采购优质海苔变得困难”。经过不断摸索，试验性推出了不使用海苔、而是以健康意识作为卖点的十壳米系列饭团。

    

 　　

　　大型海苔产品生产商“白子”2017年度调整了主力商品“桌上海苔”的价格和规格。从100片装卖500日元（建议零售价、不含税、约合人民币29.5元）改为80片装卖540日元（约合人民币31.９元），相当于每片价格上涨了35％。该公司负责人表示，“为了维持品质，涨价和改变规格在所难免”，希望获得理解。

 　　

　　其它企业也计划涨价和改变规格，影响正在扩大。埼玉县朝霞市的主妇（35岁）为了方便3岁的儿子拿着吃，经常在自家制作海苔卷。这名主妇愁眉苦脸地表示，“（海苔）是必需品，涨价令人苦恼”。

  　　

　　日本农林水产省的“渔业、养殖业生产统计”显示，日本养殖海苔的产量从1994年的48.3万吨降至2016年的30万吨，减少了近4成。日本水产厅指出，除了养殖者减少之外，“海水营养不足正在导致海苔生长不良”。

 　　

　　海苔生长需要海水中含有磷和氮等元素的“营养盐”。但随着日本污水处理能力的提高，海中的营养成分出现减少。

 　　

　　降低污水处理能力

 　

　　11月下旬的一天晚上，在日本海苔产量排第1位的左贺县，即使穿得严严实实仍然会冻得打寒颤。记者跟随海苔养殖户西久保寿（39岁），为首次采摘海苔而乘渔船前往有明海距岸边约4公里处的养殖场。从海中打捞上来的养殖网上挂着像墨一样乌黑的大量海苔。西久保说：“收成很不错”。

   　

  

养殖网上收获的海苔（11月，佐贺市周边海域）

     

　　由于全县的海苔连续歉收，佐贺市早在2007年就在县内率先采取了应对措施。在作为海苔养殖季的冬季，把水质保持在基准范围内的同时降低了污水处理能力。

 

　　佐贺市污水净化中心表示，在海苔养殖期间内，净水中心抑制了吃有机物的微生物的活动，增加了水体的营养成分。该中心的课长江头圣司解释称，“尤其是冬季，营养盐的浓度会下降。我们会根据海水状况调节磷和氮的浓度”。

 　

　　海苔产地集中的濑户内海也如出一辙。1973年《濑户内海环境保全特别措施法》出台后，当地水质一直在改善。但在2年前的法律修正中，日本提出打造“丰饶之海”的目标，周边的水净化设施在海苔养殖时期降低了处理能力。当地的渔业协会高兴地表示，“海苔的生长状况得到改善”。

 　

　　此外，日本第6大海苔生产基地爱知县也将从本养殖季开始，下调位于西尾市和丰桥市的2个水净化中心的污水处理能力。

 　

　　不过，行政部门的水净化设备主要以家庭的生活污水为处理对象。工厂等的大量废水由各企业自行处理，要采取相同措施将面临成本问题。海苔考验着日本对于海洋环境问题的应对方式。  

 　

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）筒井恒　铃木菜月

　　

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