天气越来越冷，又到了吃烤红薯的最佳季节。在江户时代（1603∼1868年），红薯是抵御饥荒的重要农作物。最近红薯在日本国内外人气高涨，价格也在上涨。在日本对红薯漫长的品种改良历史中出现了1600种种薯，并从中诞生出口感甜糯的精英品种。储藏技术的提高也对日本红薯的飞跃发展起到了支撑作用。

   　　

　　11月下旬，东京都内的一家超市里摆放着“鸣门金时”、“Silk Sweet”等多个品种的红薯。据悉其特点是软糯、甘甜。拿颇受欢迎的Silk Sweet来说，大个的单价为213日元（约合人民币12元），比2020年同期贵两成。

　　　　

日本农研机构一直持续改良红薯品种（红薯遗传资源仓库）

      　　

　　红薯价格在日本一直上涨。日本国内最大蔬果市场大田市场（东京都大田区）2021年1～10月的月平均批发价格为每公斤293日元（约合人民币16.51元），比2020年同期高14％。日本的红薯从2017年开始呈现出涨价趋势，价格上涨了3成。

 　　

　　大田市场的红薯交易量也在增加。2021年1～10月达到1.24万吨，高于2020年同期。受病害和生产者老龄化等因素影响，日本的红薯产量呈现出减少趋势。在这种情况下，大田市场的相关负责人表示，“收购红薯很费劲”。

     

   　　

　　日本红薯在东南亚和北美等海外市场也受到很高评价。据悉在海外通过超市销售，蒸红薯是颇受欢迎的吃法。日本2020年的红薯出口额比2019年增加两成，2021年1～9月也比上年同期高出1成。

    　　

　　红薯营养丰富，还能在荒地上生长，自古以来就是人们的食物。但最近人气高涨，是因为口味进化起到了助推作用。

   　　

　　在长年从事品种改良的日本农业食品产业技术综合研究机构（简称农研机构）的中日本农业研究中心，高级研究员田口和宪向记者展示了红薯的遗传资源。在保持一定室温的仓库里，整齐地摆放着很多蓝色筐子，里面装的都是红薯。每个筐子上都带有“元气”、“太白”等名签，有的只标有“S103-〇〇〇”等记号。这是从二战前开始一直延续着品种改良历史的珍贵种薯。据说种类达到1600种。

       

        　　

　　这里按照系列和亲缘使红薯交配，开发出了“红东”、“红遥”等有名品种。不过，田口研究员说：“这些精英品种只是其中一小部分”。

     　　

　　加热后变得甘甜软糯的红遥红薯是2007年开发出来的。熟悉品种改良的日本东北地区农林水产食品高科技研究会的小卷克巳指出，“这一品种带动了高含糖量红薯消费的扩大”。

     

日本农研机构的红薯遗传资源仓库

    　　

　　据小卷介绍，日本从1990年代后半期开始加强种植糖分高的红薯品种。红薯通常要经过储存蓄积糖分后再供货，而“含糖量高的品种如果长期储存容易受伤，因此没能进行品种注册”。

 　　

　　红薯其实是对温度敏感的蔬菜。最佳保存温度是摄氏13～15度，在低温下容易腐烂，难以像普通蔬菜一样冷藏保存。为了充分利用红遥品种的优点进行流通，日本确立了“自愈（Curing）处理”技术。把在收获等时弄伤表面的红薯放在高温高湿环境下进行自我修复，防止腐败。

      

日本市场上销售的烤红薯（东京都中央区）

  　　     

　　鹿儿岛、茨城等日本的红薯主产地建设了可进行温度管理的大型储藏设施。通过建立可以广泛流通高品质红薯的体制，精英红薯品种的实力得以被消费者看到，从而备受欢迎。

  　　

　　令人期待的新星陆续出现。日本农研机构今年发布的新品种“amahazuki”刚收获就很甜，不需要储存，含糖量超过红遥。2022年以后就可以摆上消费者的餐桌。日本红薯市场的热度仍将持续。

 　　

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）杉山麻衣子　

　　    

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