日经中文特约撰稿人  张维中：居住的地方位于东京的办公街区，四年多前搬过来时，住宅还不太多，这几年雨后春笋般冒出的许多公寓，渐渐地转型成住商混合的地方。附近虽然没有餐厅汇集的商店街，但因为上班族多，中午有许多店家提供便宜的商业午餐，同时也会准备外带的便当。这是住在办公商圈的好处之一。如果你不想排队进人挤人的餐厅吃午餐，也不想买便利商店的微波便当，那么这些餐厅的外带便当就是绝佳选择。

 

一场疫情，正逐渐改变了日本的饮食外带文化（张维中摄影）

      最近住家周围卖便当的餐厅大幅增加了。因为新冠肺炎影响的缘故，很多人避免进密闭的餐厅吃饭，餐厅生意欠佳，必须想出变通的方法。过去不卖便当的餐厅、居酒屋、串烧店，甚至是旅馆的附设餐厅，现在都在门前摆起桌子卖便当。一道道原本只能在店内品尝美馔变成一字排开的饭盒，经过的路人反应还挺热络。

 

      在宅远距工作已超过一个月的我，偶尔中午会出门买午饭，发现可以选择的便当种类变得多采多姿。巷弄里绕一圈，挑便当的短暂时光，竟成为疫情肆虐的苦闷日子里，调剂身心的趣味。

 

      那些便当多半是事先做好放着的，不过有更多餐厅，虽然没有摆出便当来，也都在门外贴起“可以外带”的醒目告示。想买，点餐完店家立刻料理，让你把热腾腾的饭菜打包回家。

 

      这在台湾是很司空见惯的平常风景，然而在日本，却是难得一见的。日本虽然是便当文化的国家，但除非是少数特别提供便当的地方，否则大部分的餐厅都不太提供外带，而且更拒绝客人吃不完打包回家。原因是店家怕客人把东西打包外带回去了，万一食物变质吃坏肚子，餐厅得负责，怕挨告。

 

      我曾在一间家庭食堂吃饭，一人份量多到惊人，很努力吃完后，回家后整个人不舒服。东西是好吃的，下一次还是想去，但吃不完不是很浪费吗？于是改天决定带着便当盒去。当我告知想把剩下三分之一，预知肯定吃不完的打包回家时，老板娘面有难色，试图婉拒。说出的理由是怕食物变质吃坏肚子，没说的潜台词就是怕回头来怪他们。我再三解释，住家在对街，回去以后就会放进冰箱，老板娘才勉为其难的答应。最后还奉上一句“外带以后，吃过会怎么样，就是自己的责任”。虽然我能理解他们的担心，但也觉得未免矫枉过正。为了所谓的责任，宁可浪费，让吃不完的东西丢弃也好。

 

餐厅虽然没有摆出便当来，都在门外贴起“可以外带”的醒目告示（张维中摄影）

      自己准备好便当盒都不给外带了，更别说直接问店员吃不完的能不能打包。曾到过一间松饼店，份量也是多到夸张，还有好几片都吃不下，觉得丢了可惜，有点明知故问问了是否能打包，结果当然遭拒。在台湾和欧美，餐厅打包文化行之有年的地方，日本实在是有很大的文化差异。

 

      然而，因为一场疫情，正逐渐改变了日本的饮食文化。从前大多只限内用的餐厅，最近都开始让人外带了。如果以前怕食物变质，难道现在就不会了吗？显然只是借口。过去那些在我看来实在有点想太多的原则，总算被一一打破。我猜想，当疫情结束之后，餐厅或许将会继续提供便当外带服务。再配合Uber Eats等外送宅配，突然领悟能扩展客源，何乐而不为呢？

 

      日本人只要有心，事情就会做得到位，做到精致。因此别认为外带的便当就会马虎，又或者以为只不过是个便当，价格就一定便宜？京都的高级日本料亭，一个便当要价五千日币，甚至还有一万日币的也有。店家表示，疫情导致生意不好很困扰，但即便如此也恕难降价。果然是难以企及的京都人姿态！至于AFURI（阿夫利）柚子盐味拉面，这阵子因为暂停营业，难以提供热腾腾的拉面外带和配送，但也拓展了新的网购服务，寄送料理包到府，让自己煮碗跟店里同样美味的拉面。

 

      城市里少了人潮，没有游客，许多光景在空阔之中都变得愈发醒目。阳光普照。风吹来，灿亮的花树仿佛有了更自在的空间伸展摇曳。在这样的街头里行走，寻找一份今天想吃的便当，无法与朋友上餐厅的日子里，我们互换照片，知道愈是在世事无常的时刻，愈是不该亏待自己。

 

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以小说踏入文坛。近作为小说《代替说再见》、游记《日本小镇时光》与绘本《麒麟汤》。

 

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