日经中文网特约撰稿人 中岛惠：寒冬时节，日本人通常会吃火锅来暖身。日本大型食品厂商纪文的主页显示，在日本人喜欢的火锅类料理排行榜上，2019年和2018年位居榜首的均为“关东煮”（2019年的排名为寿喜锅第二、泡菜锅第三、什锦锅第四、涮涮锅第五)。据该公司表示，关东煮自1997年以来一直蝉联榜首，可以称得上是日本人最喜欢的火锅。

 

日本便利店卖的关东煮

      关东煮以蛋白质丰富、价格便宜的食材为主，作为任何人都能轻松吃到的大众料理，受到日本人的青睐。现在仍有很多人在家中烹制关东煮，或者到关东煮店去吃，或者到便利店买着吃。关东煮在中国大陆和台湾的便利店很常见，也出现在日本料理店的菜品中，估计很多中国人都吃过。

 

      所谓“关东煮”，就是在用鲣鱼干等熬制的汤底中加入酱油、日式甜料酒等调味品，然后在汤汁中放入数种被称为关东煮材料的食材一起煮制而成。

 

      关东煮的起源十分古老，可以追溯到室町时代（公元1336~1573年）。其名称来源于室町时代 “豆腐田乐”（酱烤豆腐串）的郑重说法“御田”，后来演变成平假名“おでん”（音为“Oden”，御田的日语发音）。原本是在赏樱等活动时吃，到了江户时代（1603~1868年），也能在路边摊吃到魔芋做的关东煮了。

 

     从明治时代（1868~1912年）、大正时代（1912~1926年）到昭和（1926~1989年）初期，Oden一直是在路边摊吃的快餐，原本是关东地区的小吃，后来普及到日本各地。现在大阪等地仍以日语汉字把Oden叫做“关东煮”，原因就在于关东是其发源地。中国大陆和台湾的便利店也多称之为关东煮。台湾有一种类似的街头小吃叫“黑轮”，据说是因闽南语中“黑轮”与关东煮的日语发音相近而得名。

 

      关东煮成为日本人家庭餐桌上的食物是在二战以后。由于关东煮的路边摊越来越少，人们开始在家里做。1968年，日本S&B食品公司推出了“关东煮底料”。有了这个，做关东煮时就不用自己熬制汤底，因而更加简单方便。

 

      据纪文公司介绍，最受欢迎的关东煮食材依次为萝卜、鸡蛋、牛筋、魔芋、鱼丸。在几家新闻网站上搜索一下，排名几乎一样，尤其是前两名，基本雷打不动。我自己也是每次必买萝卜和鸡蛋，这两样大概是日本人最喜欢的关东煮食材了。

 

      如果长期生活在东京，会觉得东京的便利店和关东煮店出售的是一般的关东煮，其实日本各地都有独具地方特色的关东煮。比如，札幌、秋田、仙台、静冈、名古屋、京都、大阪、博多、冲绳等，各种风味不一而足。

 

静冈风味的关东煮

      其中，最有名的是静冈风味的关东煮。静冈关东煮是用浓口酱油、牛筋等熬制汤底，然后放入用竹签穿好的食材煮制而成。特点是汤汁颜色很深，近乎乌黑。这在静冈县是常见小吃，很多人从小就吃，但出了静冈就吃不到了，所以很多日本人都没有品尝过。

 

      不过，自去年秋季起，一条“便利店的关东煮会有消失的一天吗”的新闻传播开来。便利店的关东煮可能会消失的原因是，各种食材的煮制时间长短不一，逐一查看颇费工夫。而且食材的种类较多，即使是种类少的店铺也有20种左右。如今，日本便利店的店员以外国人为主，要管理和查看20种食材并非易事。而且，还存在人手不足和卫生方面的问题，因此已开始有店铺停售关东煮。

 

      在寒冷的冬日，很多日本人都想吃关东煮驱寒，但由于少子化的原因，在家做关东煮的人越来越少。而在便利店，独自一人也能根据喜好购买所需分量，其存在非常珍贵，只是这种方便很难说将来能一直持续下去。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

 

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