日经中文网特约撰稿人 中岛惠：春节临近，可能有中国读者计划到日本旅行吧？不仅限于日本，到海外旅游时，想着要吃这个、吃那个的时候，会感到很开心。我的一位朋友也计划不久之后到日本来，我问他“想吃什么？”回答是“烤肉”。

  

在东京的烤肉店

      以前，回答想吃“寿司”、“天妇罗”、“鳗鱼”和“拉面”的人非常多，而最近，越来越多的人回答“怀石料理”、“烤鸡肉串”、“牛排”、“烤肉”和“甜点”等。

 

      尤其是在我周围，对日本牛排和烤肉感兴趣的人很多，这让我觉得或许在中国日式烤肉（尤其是牛肉）的人气也在高涨。

 

      当然，日式烤肉在日本国内很受欢迎。日本人不说“日式”，一般只说去“烤肉店”，但分为在韩国餐馆提供烤肉的店和仅提供烤肉的烤肉店2种。

 

      提到烤肉店，“叙叙苑”等高档烤肉连锁店、以及“牛角”等低价位连锁店都很有名。除此以外，个人经营的烤肉店遍布全国各地。在日本的烤肉店中，有在日韩国人和朝鲜人经营的店，也有日本人经营的店。

 

      在日本，自1960年代起烤肉店逐渐增加，主流吃法是蘸上以浓郁酱油为基础的调料（以酱油、砂糖、大蒜、芝麻油等调制的调味料）。而在韩国，一般是先用调料将肉腌好。

 

      烤肉中比较受欢迎的是里脊肉和牛背肉等牛肉，也有人喜欢内脏（牛舌、心脏、横隔膜肉等）。在日本人的日常生活中，烤肉并非特殊日子的食物，而是考虑“今晚吃什么？”时的选项之一。在日本，一个人吃饭的情况很多，但烤肉与御好烧（日式煎饼）等一样，很少有人自己去吃。

 

      另一方面，最近经常被中国人问到牛排。日本有家名为“Ikinari!steak（突然！牛排）”的牛排专门店，是一家不设座位的“立食餐厅”。这家店2013年开业，如今已经迅速在日本全国开设了约100家店铺，成为电视上经常提到的热门店。价格方面，西冷牛排（牛腰肉排）200g约1600日元（约合人民币92元），而肋眼牛排300克约2000日元（约合人民币115元），能以适中的价格吃到牛排，因此我正在将这家店介绍给中国朋友。

 

 

“突然！牛排”（东京）

      但是，中国朋友感兴趣的是价格更贵的品牌牛肉。提到日本最为有名的品牌牛肉，可能就是“神户牛”和“松坂牛”了。此外，佐贺牛、山形牛和但马牛等也很有名，但如果中国人问我，“到哪家店、吃哪种品牌牛肉比较好？”，我会有些为难。

 

      朋友工作的餐饮连锁店在银座有一家店，能吃到山形牛，我总是推荐那里，但说实话，我也不太清楚不同品牌在味道上的差异。

 

      不过，在中国，吃猪肉比吃牛肉的机会更多，因此每当听到“去了日本，想吃品牌牛肉”的说法，我就切身感受到赴日旅行的目的已经改变。

 

      越来越多的声音不是笼统地说“日本料理”，而是说“想去日本吃品牌牛肉和烤肉”。希望能将这样的心声更多传递给日本的餐饮店人士。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

 

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