日经中文网特约撰稿人 中岛惠：在日本，具有新年时吃年节菜的习惯，年节菜中不可或缺的是炖菜。将胡萝卜、香菇和芋头等分别煮熟，需要较长时间，但这是能突出各家庭的特色的菜肴。

 

茅乃舍餐厅

      此外，烩年糕也是新年时必吃的食物，烩年糕和年节菜是从1月1日开始在数天里登上日本人餐桌的家常食物。

 

      让炖菜和烩年糕更加美味的关键是高汤。高汤是日本料理的基本中的基本，缺少了高汤，就算不上日本料理。此外，大酱汤也需要高汤。

 

      要制作烩年糕和炖菜，首先需要制作高汤。在不同地区，高汤有所不同，但核心是干鲣鱼削片和海带。一般来说，制作高汤费时费力，因此，速成的颗粒高汤在超市有售，多家企业推出了高汤。使用这些高汤的家庭非常多，最近数年来，出现了在日本掀起热潮的高汤。

 

    

      那就是总部位于福冈县的久原本家的高汤“茅乃舍（kayanoya）”。

 

      久原本家在明治26年（1893年）创建于福冈县。原本是小型酱油作坊，1935年前后曾向旧满州（中国东北）等地区供货。之后，成为股份公司，相继开发出佐料、沙司和调味料等相关商品，提升了业绩。

 

      成为转折点的是2005年推出的“茅乃舍餐厅”。在福冈县郊外的糟屋郡久山町这个小镇上，开办了茅草屋顶的民房风格餐厅，随后被评为菜肴美味，不仅是当地，特意从远方赶来的客人也不断增加。

 

      据茅乃舍的宣传册显示，在就餐的客人中，询问“高汤使用了什么？”的人非常多。

 

茅乃舍的高汤包

      茅乃舍餐厅使用的高汤采用了烤飞鱼、干鲣鱼削片、润目沙丁鱼、真海带、海盐，都是日本国产的严格挑选的原料。尤其是烤飞鱼，是九州的地区菜中经常使用的常规高汤，是将刚刚捕捞的飞鱼烤好，连同鱼骨一起粉碎。在东京，很少使用烤飞鱼高汤，这是九州地区特有的高汤。

 

      这样混合而成的茅乃舍的独创高汤备受好评，厨师长认为，“应该让人们在家里也能轻松吃到茅乃舍的高汤”，于是制作了速成高汤，结果深受欢迎，在全国变得有名。

 

      我得知茅乃舍高汤的存在，是在2～3年前。在位于东京六本木的“东京中城”（TokyoMidtown）和位于日本桥的“COREDO室町”，开设了茅乃舍的高汤专卖店，我在那里第一次购买了茅乃舍高汤。自那以后，朋友赠送给我或我赠给朋友的机会不断增加。

 

      内含30袋8g装高汤包的套装售价1944日元（约合人民币114元），比超市销售的高汤贵很多，称得上高档产品，但完全不使用化学调味料和防腐剂，无添加，能安心使用。与此同时，不仅是大酱汤和炖菜，能用于所有日本料理，非常便利。有时赠送给从海外暂时回国的日本朋友，对方都非常高兴。

 

      在数个月前，我从中国朋友口中听说了有趣的说法。那位朋友属于富裕阶层，拥有很多熟悉日本的中国朋友，据说有一次，被这样的人问到乌冬面的高汤，感到吃惊。

 

      一个中国人吃过秋田县的名产“稻庭乌冬面”之后很感动，但并未提及乌冬面的面条和配菜等“外观”，而是提及了高汤，朋友对此感到吃惊。

 

      讲究吃喝的人竟然连高汤都精益求精吗，我的朋友说。茅乃舍的高汤或许不仅是在日本人之间，还将很快在海外广为人知。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

 

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