“大家把海带和鲣鱼干一起含在嘴里试试”，日本的料理研究家柳原尚之（40岁）这样说完后，教室里变得鸦雀无声。过了一会，孩子们开始热闹起来。

   

　　“啊，真好吃”、“味道很好！”

  

手中拿着海带进行介绍的柳原（东京都千代田区的双叶小学）

    

  　　柳原是江户时代兴起、传递“和食”文化的“近茶流”的继承者，现在他站到了小学的讲台上。10月中旬的一天，柳原来到东京都千代田区的私立学校双叶小学，为学生进行“味觉的授课”。授课结束后，讲台上的柳原被孩子们团团围住。

　　　　

　　“鲣鱼干就像木头一样硬”，在很久以前，这是在日本谁都知道的事，但是孩子们听了却很吃惊，因为他们是第一次见到鲣鱼干。

　　　 

包含鱼和蔬菜的和食“给食”（图片由和食给食应援团提供）

　　　　   

　　日本博报堂生活综合研究所2018年实施的调查结果显示，日本人正在远离“和食”，回答喜欢“和食”的人还不到一半。在喜欢的料理排行榜方面，“煮蔬菜”下滑至第24位，而在1998年时还排第7位。研究所的主席研究员夏山明美认为，背景是日本双职工家庭出现增加。

　　　

　　很多家庭夫妻二人都上班，回家时间变晚，工作日很难有时间准备晚饭。对于讲究平衡搭配食材的“和食”，日本家庭的餐桌呈现出远离的倾向。  

　　　

　　 　　

　　面包、意大利蔬菜浓汤、什锦烩饭、鸡肉饭……，36岁的西屋丰拿到“给食”（学校提供的午餐）菜单后十分吃惊。西屋在合同会社“五谷丰穰”担任代表，他2011年访问东京的小学，发现学校提供的午餐菜单中几乎没有传统和食。

  　　　　　　

料理人笠原将弘致力于学校的饮食教育活动（图片由和食给食应援团提供）

　　

　　西屋与位于东京惠比寿的和食料理店“赞否两论”的经营者笠原将弘（47岁）商量后，开始使用秋鲑鱼等季节性食材制作学校午餐。午餐送给学校后受到好评，附近的学校也表示“非常希望给我们送”。他们开始致力于向孩子们传递和食的魅力。

　　　　　

　　首先要让孩子们了解“和食”的魅力。日本政府也从2014年开始把“和食给食”作为一项政策，在3年时间里支援以“和食给食应援团”（西屋担任事务局长）为主体开展的活动。

　　 

西屋丰（左数第2人）作为和食给食应援团的事务局长访问全国各地（图片由和食给食应援团提供）

　　

　　“父母和孩子都不了解和食的话，生产大米的人、制作和食器具的人将被淘汰”，笠原这样呼吁人们提高危机感。日本的孩子们将成为未来的消费者，如果孩子们不再选择“和食”，“和食”将没有未来。

    

  日本经济新闻（中文版：日经中文网） 松伟洋平、小嶋诚治

  

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