在日本，餐饮产业等大量使用的进口肉类正在涨价。美国产牛肉价格猛涨，批发价涨至2020年夏季的约2倍。猪肉和鸡肉的价格也广泛上涨。在新冠疫情后，经济活动最先复苏的中国和疫苗接种进展迅速的美国的需求正在增加。接种进展迟缓、经济正常化缓慢的日本国内需求低迷，餐饮店已开始探讨如何应对成本上升。

 

        烤肉店和牛肉盖浇饭店使用的美国产牛五花肉（牛胸腹肉）的批发价（冷冻，面向大客户）现在为每公斤1050日元（约合人民币61.7元）左右。比3月上旬上涨43％。价格接近因疫情导致需求低迷而下跌的2020年7～9月低点（约590日元，约合人民币34.7元）的2倍。

 

       美国牛胸腹肉此前大部分向日本出口，但在中国等地，来自火锅和烧烤店等的需求也在扩大。尤其是对中国出口量，2020年增至上年的3.7倍。随着消费复苏，货物集中于美国西海岸，集装箱船装船也出现延迟。

 

       牛肉需求的增加还波及澳大利亚产。用于汉堡的肉馅等的澳大利亚产冷冻牛肉的批发价截至5月下旬为每公斤约790日元（约合人民币46.4元），比3月上旬上涨2成。

 

 

       美国的需求也很旺盛，日本国内的进口商社表示“突然开始走高”。最近，阿根廷出口停止导致的替代性需求也转向澳大利亚产，被视为推高行情的原因之一。

 

       进口猪肉也开始上涨。猪里脊肉（丹麦产，冷冻品）为每公斤约680日元（约合人民币40元）。比3月上旬上涨约2％。中国的需求复苏正在推高当地的行情。据进口商社表示，“提出高于日本的价格，也采购不到”。

 

       尤其是在亚洲圈人气较高的食材猪五花肉，价格明显上涨，丹麦产冷冻品的批发价为每公斤约700日元（约合人民币41.2元），比3月上涨约100日元。

 

 

       与牛肉和猪肉相比价格相对较低的鸡肉也在上涨。餐饮店用于炸鸡等的泰国产鸡腿肉（冷冻品，肉块）为每公斤约335日元（约合人民币19.6元），比年初上涨了约15％。

 

       日本国内用于加工和餐饮领域的需求持续低迷，但泰国当地的加工厂因疫情的影响而停止运行，供给量减少，与此同时又面临着中国需求复苏。

 

       日本由于新冠疫苗接种迟缓，疫情还在持续发展，餐饮店不得不缩短营业时间。日本农畜产业振兴机构估算称，牛肉需求4月同比减少2.1％，5月减少4.5％。虽然消费低迷，但由于是以海外为开端的上涨，日本不得不接受。

 

美国产牛肉

 

       在进口肉类之中，上升显著的牛肉对消费者产生的影响或将扩大。运营牛肉盖浇饭店“食其家（SUKIYA）”的泉盛控股表示，“认为能够以一定程度平均化的价格采购”，但同时称“2021年（截至2022年3月）财报中将体现出一定程度的影响”。

 

       大型连锁烤肉店也表示，“预计部分商品今年夏季以后会受到价格上升的影响”。各家企业将推进供应来源的多样化，努力降低成本，但上涨速度似乎超过预期。如果价格持续高企，将导致各餐饮企业的业绩恶化。

 

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