在日本，给料理提味的香料和香草的交易价格上涨。海外产地天气异常，再加上新冠疫情导致的劳动力短缺，供应正在减少。此外，海上运费由于集装箱短缺而上涨也是原因之一。与此同时，在日本，以“宅家生活”为契机，家庭内增加使用香辛料，需求坚挺。不过，交易价格的上涨难以转嫁到商品价格上，或将挤压香料企业的收益。

 

       上涨较为显著的是中国产香辛料。从代表性的辣椒来看，在日本大量使用的辣味强烈的“天鹰”类的交易价格或将涨至疫情前的2019年的约1.5倍。2019年为每公斤1000~1200日元（约合人民币56~67元）左右，但日本的食品企业表示“9月底开始收获的新品有可能涨至1500~1800日元（约合人民币84~101元）左右”。

 

       主要原因是中国的产量减少。以应对中美贸易摩擦和增加养猪数量的方针为背景，“中国对玉米等采取有待政策，从辣椒今年的栽培面积来看，全部品种比去年减少了约5~20％”（食品企业）。此外，今年中国部分地区发生水灾也是原因之一，产地河南省受灾严重。

 

       由于疫情，香辛料的产地收获时缺少人手，而出口港也受到工人感染等影响，港口物流出现混乱。集装箱短缺导致海上运费居高不下，日本的进口价格有可能进一步上涨。

 

       在日本，近年来掀起热潮的花椒的价格也在上涨。从山东省产的一般等级产品（加工用）来看，2019年秋季加工业者之间的交易价格为每公斤2200~2400日元（约合人民币124~135元）左右，创出历史新高。目前为2000~2200日元（约合人民币112~124）左右，比10年前的2倍还要高。

 

       据日本的专门商社介绍，在中国，“（大量使用香辛料的）火锅成为全国热潮，最近数年开始走进家庭的日常生活”。而在日本，香辛料也作为用于咖喱和拉面等的新调料而扎根，需求坚挺。

 

       中华香辛料八角也在涨价。八角自古以来就被用作提升免疫力的草药，在中国，用于应对新冠的需求增加。另一方面，产地天气异常导致产量减少，专门商社表示，“交易价格在疫情前为每公斤约1500日元（约合人民币84元），今年春季涨至4000日元（约合人民币225元）左右，目前仍居高不下”。

 

 

       此外，胡椒的价格处于3年来的高点附近。黑胡椒为每公斤约1075日元（约合人民币60元），白胡椒为1325日元（约合人民币74元）左右，涨至2019年的1.7~2倍。在最大产地越南，因过去的价格低迷而放弃农场的农户增加，产量出现锐减。2021年的产量预计比2020年减少，很多观点认为今后价格将维持高位运行。日本大量采购的马来西亚产胡椒受疫情影响，供应减少，这也对价格产生影响。

 

       从香草类来看，以用于肉和鱼等炖菜的百里香为例，在生产国摩洛哥，由于收获时期找不到外籍工人，收获量减少。目前日本的交易价格为每公斤2000~2500日元左右，约达疫情前的2019年秋季的2倍。

 

胡椒（资料图，reuters）

 

       用于茶饮的玫瑰果的产地智利遭遇工人短缺，收获受到影响，交易价格涨至2500~3000日元左右，达到2019年秋季的约1.7倍。

 

       调查公司英德知（Intage）的统计显示，2020年日本国内香料市场规模为821亿日元，比上年增加15％。2021年1~8月比上年同期低1.4％，但据分析师木地利光表示“比2019年同期增加15.9％，宅家需求坚挺”。

        

       原料价格走高将推高各香料企业的采购成本。不过，很难转嫁到少量销售的小瓶商品上，一家大型香料企业表示“将通过企业的努力来应对”。随着紧急事态宣言的解除，酒店等商用需求也在增加。专门商社表示，“企业计划增加库存，但目前的高价构成打击”。

 

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