日经中文特约撰稿人  张维中：每年冬天，我总会特地跑去新大久保，为的就是吃到一锅，只有在那里才能品尝到口感令人满意的，马铃薯猪骨汤。

 

宋家马铃薯猪骨汤

      马铃薯猪骨汤是韩国火锅料理，新大久保的韩国餐厅多以烤肉为主，少数几间店有兼卖这道菜色，但专门店只有这一间，名为宋家马铃薯猪骨汤（宋家ガムジャタン）。我没有在其他地方吃过马铃薯猪骨汤，但在宋家吃过以后就深深爱上，成为该店的老主顾，从没滋生过背叛的念头。虽然真要找的话，在离我家更近的餐厅也能找到卖这道菜的店，但我依然相信宋家的专业，怀念那里的口感，喜欢店内的氛围，所以宁愿花两倍的车程时间，专程去吃一趟。

 

      所谓的马铃薯猪骨汤是以猪骨汤为基底，在锅内慢火熬煮大片的猪背骨及大块的马铃薯，再撒上大葱、姜蒜和特别的香辛料，最后炖出一锅肉和马铃薯都入口即化的美食。锅的种类分成白，红两款，前者不辣，后者偏辣。红锅的汤，最初看起来也是白色的，开始炖煮之后会逐渐转红。颜色虽看起来很辣，但我觉得应该迎合日本人不敢吃辣而调整，实际吃起来并不辣。点白锅也可以跟老板要辣椒粉，自己再增加辣度。

 

      猪骨的体积很大，片片叠层，端上桌时通常会让第一次来吃的人吓一跳，心想，这量吃得完吗？但实际上大半都是骨头，肉并不多，主要还是吃马铃薯和喝汤。正因为量比想像中少，所以最后都会再下面收尾。炸过干面条吸收了猪骨汤汁而变得滑顺，打个蛋花再洒点葱花，作为落幕的演出，令人满足。

 

      除了火锅以外，煎饼也是我每去必点的。一般来说韩国煎饼都偏薄，但宋家的煎饼却很厚实，蓬松带有嚼劲，在别的店也很难吃到类似口感。

 

很厚实的宋家煎饼

      宋家的老板个性开朗，嗓门大，是那种无法在日本居酒屋看到的老板，只会出现在韩剧里的人物。我更喜欢老板娘。丰润的身形，永远笑脸迎人，那股亲切感竟总让我联想到过去大学时代的挚友。以前常在店里见到她，最近几次没见到了，令我想念。可惜不好多问，总之希望一切都好。

 

      据说马铃薯猪骨汤是釜山那一带的食物，难怪我去首尔玩的时候，几乎没看到过。朋友去釜山玩时曾吃过，但比较起宋家的，竟说还是东京的宋家好吃。令人意外。不过，这也让我想到，我们都公认日本卖的西班牙海鲜饭，其实比西班牙的更好吃。到底是因为食物到了日本，经过适度的调整而变得更适合我们的口味吗？来到日本就拥有了改良的功力，这列岛实在非常神秘。

 

      我第一次吃到宋家马铃薯猪骨汤，是很多年前台湾友人小志带我去的。小志曾经在东京大学研究所留学过，十几年前出过几本书，写小说也写东京文化观察，在关于日本议题的领域中可说是我的大前辈。我很早就知道他，也读他的书认识当时还不熟悉的东京，但第一次见面认识已经是很多年后，我住在东京，而他已回到台北扎根。记得我们第一次见面，他就带我去吃宋家，令我大开眼界，尔后他出差来东京时，只要是冬天，我们也总常去吃。

 

      在那以后，我也开始领着我远道而来的家人与好友们，一个接着一个，踏进宋家的店门。

 

      那间小小的店仿佛变成一种好友认证的传承，围着锅，围绕起美味的关系。

 

      于是，想起新大久保，我总会想起宋家。

 

      每个冬天，从冷冽的东京街头躲进暖呼呼的店里，让马铃薯锅冉冉蒸腾的热气，保温着彼此每一次相遇的记忆。

 

 

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以小说踏入文坛。近作为散文《东京直送》、小说《代替说再见》、游记《日本小镇时光》等书。

 

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