日经中文特约撰稿人  张维中：这两周去了两间咖啡茶馆形式的餐厅，相通点是都在寺院里。一间是位于东京筑地本愿寺里；另一间在京都佛光寺境内。

 

    

筑地本愿寺咖啡Tsumugi的“十八品早餐”

      日本的寺院神社内附设餐厅并不稀奇，但过去这些餐饮多半以和食或简单茶点为主，提供的餐点称不上多有特色，店内装潢也不太讲究，主要的功能只是让访客小歇而已。然而近几年，拥有企划经营头脑的日本寺院愈来愈多了。这些寺院内附设的餐厅，地位从原本只是去参拜寺院时“顺便”一去的，甚至逆转成旅人专程为了餐厅而去寺院。我就是其中之一。

 

      东京筑地本愿寺境内的“筑地本愿寺咖啡Tsumugi”在2017年11月开幕。地点位于在境内入口旁，一幢新盖的建筑里。Tsumugi其实是一间连锁咖啡馆，在筑地本愿寺内的店面菜单，除了有和风茶点以外，最大的特点则是强调提供“佛系感”的限定餐饮。

 

      在这儿喝下午茶很不错，但我个人最推荐的，是早早起床来吃一份此处限定的优雅早餐。在早餐菜单中，有一道“十八品早餐”很有特色。数字“十八”源自于阿弥陀如来四十八根本之愿的“第十八愿”，也就是“本愿”之典故。而这十八品餐点则包括了清粥和味噌汤，以及十六品小菜。

 

      在餐点上桌前，会先端上茶。热茶的茶叶选自三重县产和福冈八女产的综合茶“KABUSE茶”；冰茶则来自鹿儿岛产的“深蒸茶”。我挑选的是热茶，口味清淡甘醇，用来一早醒神开胃，搭配寺院清粥小菜，恰到好处。

 

东京筑地本愿寺境内的“筑地本愿寺咖啡Tsumugi”

      至于排排站的十六品小菜，全来自于附近的筑地市场名店。包括甘口昆布佃煮、玉子烧（日式煎蛋卷）、鱼浆炸豆腐、山椒烤鸭肉、海苔明太子等等，都是来自于像是筑地江户一、筑地松露、筑地纪文等十六间在地老铺。因此，你可以在这一盘早餐中，一网打尽吃到所有筑地名店美味。如果要各自走访这十六间店，很难只买一两口的份量，所以像是这样每一盘的份量适中，每一种都尝一点就好，恐怕是最好的选择吧。白粥和味增汤吃完可以再续，也是佛心来的。

 

      把盛放小菜的碟子拿起来，就会看见拖盘上垫的纸，写着每道菜的名字与店家出处。如果无法一眼辨认是什么料理，那么就先品尝，猜猜看，然后再拿起碟子揭晓答案。看看来过筑地这么多次的你，挑嘴的你，是否能够一吃就知道它们身世，当作一种东京美食达人测验的挑战。

 

      这道“十八品早餐”算是有着“精进料理”的概念，以蔬食为主，但不是全素食。这点也是我觉得很有意思的。如果是在台湾，有供餐的寺庙都是素食，不过日本寺院里的附设餐饮，佛系归佛系，仍选择走进亲和的红尘人间。只不过这道早餐的价格，倒是没那么亲民。这样一套定价是日币1944圆左右。近两千日币吃份东京的清粥小菜，虽然不便宜，然而当你坐在靠着落地窗的座位，一边进食一边欣赏窗外的筑地本愿寺风景时，身心满足的难得经验，也值回票价了。

 

      食材挑得好，摆盘漂亮，再给餐点包装一个好故事，寺院的企管经营，日本向来擅长。传统与商业，其实可以结合得很有深度与质感。仔细想想，好吃的清粥小菜台湾也有，而且便宜太多，只是缺乏类似的经营与企划。

 

      另外一提，餐厅旁有筑地本愿寺的纪念品店也值得逛逛。除了能买到优雅的原创明信片和各式和风杂物以外，京都西本愿寺前的知名线香老铺“薰玉堂”的产品，能在这里也能够买到。

 

      吃完了筑地本愿寺的早餐，下一回，再跟着我去京都佛光寺的“d食堂”吧，一处跟筑地本愿寺咖啡截然不同的好地方。

 

 

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛。近作为小说《餐桌的脸》、游记《日本・三日秘境》与散文《东京模样》。

 

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