日经中文网特约撰稿人 中岛惠：日本如今掀起了空前的香菜热潮。在泰国菜和中国菜餐馆之外，将香菜用于各种菜肴的餐饮店也在增加，声称自己也喜欢吃香菜的人不断增加。

 

香菜味的糖果

     在日本，与称为香菜的说法相比，原封不动使用泰国语称为“pakuchi”的人很多。在日本，与在中国餐馆相比，在泰国餐馆吃香菜的人更多，这是因为，香菜原本是上世纪90年代初随着泰国菜一起进入日本的蔬菜。

 

      因此，对于日本人来说，就算说“香菜”听不懂，但提到pakuchi却知道是什么意思。

 

      香菜的原产地是地中海沿岸。如今在世界150个国家销售，属于伞形科(Apiaceae)的一年生草本植物。在中国被称为香菜，在泰国被称为pakuchi，在美国被称为coriander。

 

      如今甚至产生了“pakuchist”这个新造词汇，用以称呼爱吃pakuchi的人。近年来，东京自不必说，地方城市的餐饮店和一般的（中等规模程度）超市也开始出售香菜，香菜成为明显走进日常生活的存在。

 

      关于香菜热潮形成的契机，存在各种说法。一种说法是，上世纪90年代的泰国菜热潮时曾是女性白领（OL）的年轻女子如今成为主妇，在制作时尚的菜肴等之际开始积极使用香菜，进而使香菜得到普及。在更早食用香菜的泰国和中国，香菜是不用于主菜的属于配角的蔬菜，但在日本，却用于以香菜为中心的主菜。

 

香菜味的酒

      还有另外的说法认为，在从事食品相关调查和研究的名为“Gurunavi总研”的企业每年实施的“反映日本世态的今年的一盘菜”中，2016年香菜入选，进而受到关注。

 

      选入理由包括，①以作为佐料使用的香菜为主角的餐饮店不断增加、②被香菜的香味和味道吸引的消费者增加、③大型食品企业的调味料、速食食品、零食点心等开始使用香菜，不仅是直接吃，商品化的机会也在增加、④符合健康意识、营养价值高、排毒作用和年轻化效果等受到期待。

 

      日本原来就存在葱、蘘荷和紫苏等日本传统的佐料，但这些很少成为主菜。香菜在中国和泰国多起到佐料的作用，但在日本，则赫然成为主菜，各种料理被发明出来，知名度不断提高，东京甚至出现了香菜料理的专门店。

 

      其中有名的是位于东京都世田谷区的“paxi house tokyo”。这家店开设于出现香菜热潮之前的2007年。菜单上排列着羔羊肉炒香菜、香菜天妇罗{日式油炸食品）等独创性料理约50种，结果一举成名。日本全国爱吃香菜的人特意来到这家店。

 

东京都世田谷区的“paxi house tokyo”

      另外一家有名的是位于东京都中野区的泰国餐馆“999”。这是正宗的泰国餐馆，但因大量使用香菜而闻名。尤其是香菜火锅要放入1桶的大量香菜。外观很有趣，犹如一幅画，在年轻人之间，香菜火锅的照片开始大量出现在社交网络（SNS）上，生意非常火爆，有时甚至订不到位子。

 

      现在，组建了全日本pakuchi协会，同时香菜爱好者的SNS也大量存在。虽然是很有特点的蔬菜，但日本有这么多爱吃香菜的人，还是让人感到吃惊。

 

      但是，感到吃惊的我本人也爱吃香菜。去吃中国菜和泰国菜时，不知不觉就会点大量使用香菜的菜肴。在日本人之中，有人认为香菜的“香味过于强烈”，因此敬而远之，但受现在的热潮推动，爱吃香菜的人在不断增加。

 

      数日前，去我家附近的按摩店时，和那里的店主（中国人）聊起香菜的话题。我说“爱吃香菜”，店主说“我家有香菜种子，送你一些吧”，结果给了我一些种子。

 

      在1年中随时都能栽培，在目前在阳台上种植的圣女果收获之后，我也打算种香菜。从现在开始就期待着吃香菜。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

 

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