东京专卖麻婆豆腐的“极麻辣麻婆豆腐饭店”于2023年9月4日开业，但只限期营业1周。该店在开业的第3天才表示，该店的麻婆豆腐使用了日本味之素公司的调料包“Cook Do <极（Premium）麻辣麻婆豆腐用>”。该店因隐藏了背后企业和品牌名而在引发话题，这样做的目的是什么呢？

 

使用日本味之素公司的“Cook Do <极（Premium）麻辣麻婆豆腐用>”调料包的麻婆豆腐

      2023年9月4日，日本味之素公司在日本新宿的“SANAGI新宿”开设了麻婆豆腐专卖店“极麻辣麻婆豆腐饭店”，限期营业1周，到9月10日。

   

在SANAGI新宿开业的“极麻辣麻婆豆腐饭店”。仅营业到2023年9月10日，中午的营业时间为上午11点～下午3点，晚上为下午5点～8点。最后一天营业到下午3点

 

      该店只提供麻婆豆腐套餐。使用Cook Do品牌调料包“Cook Do <极（Premium）麻辣麻婆豆腐用>”（以下称“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”）烹制的麻婆豆腐，配上白米饭、榨菜、产品包装中自带的花椒粉和免费提供的乌龙茶，价格为含税500日元（约合人民币24.66元）。

  

      笔者赶快去试吃了一下。麻婆豆腐中辣椒和花椒散发出唤醒嗅觉的香味，令人食欲大增。品尝一口，舌头立即产生强烈的刺激。麻婆豆腐确实很辣，但并不是那种刺痛口腔和喉咙的辣，而是一种类似于让舌头发麻发颤的辣。用餐过程中，身上不断冒出汗来。

  

使用“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”调料包的麻婆豆腐套餐。价格为500日元

  

      再撒上附带的花椒粉，这种刺激会进一步增加。辛辣之外，味道浓郁，可以充分感受到鲜美的味道，也很适合下饭。虽然感觉很辣，但并不是那种让人吃一口就想喝水的辣，所以笔者没有再续乌龙茶。

  

      有趣的是，这家限期营业的餐厅在开业之初完全没有透露出自日本味之素公司的Cook Do品牌。笔者在9月4日开业当天进行采访，环视店内，并没有发现任何让人联想到味之素或Cook Do的元素。但是，9月6日上午10点，该店通过发布资料和SNS表示，麻婆豆腐使用了日本味之素公司的Cook Do品牌调料包。

  

      为什么味之素会采取这样的策略呢？这与“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”的开发理念密切相关。

 

    目标是做出高级川菜麻婆豆腐

  

      Cook Do是以在家就能做出正宗菜肴为口号推出的复合调料包系列，产品主要面向家庭，实售价格为150～200日元。2023年8月上市的“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”，定位于是该系列首款高端产品。2～3人份产品的实际售价接近400日元，作为麻婆豆腐复合调料包，属于高档产品。

 

图为“Cook Do <极（Premium）麻辣麻婆豆腐用>”。2～3人份的容量为125克（另附带花椒粉）。实售价格为380日元左右

  

      虽然更为大众接受的是中辣，但日本味之素公司以正宗的高级川菜为目标，追求辛辣。日本味之素食品业务本部调味料业务部菜单调味料组的盐谷美咲表示，“麻辣的潮流在扩大。在这股潮流的推动下，我们突破了以前面向家庭的限制，想要做出麻婆豆腐爱好者一边倒地认为好吃的麻婆豆腐。是我们对麻辣追求到底，对于调味料和香辛料细致追求后开发出的产品”，其言语中透露着自信。

  

日本味之素公司食品业务本部调味料业务部菜单调味料组的盐谷美咲

  

      据味之素介绍，高级四川料理麻婆豆腐有三个要素，分别是花椒的“麻”、辣椒的“辣”及“醇厚”。据此，通过2种花椒的使用、辣椒油的单独开发、以及对于Cook Do系列优势的中华酱的配比的细致追求，从而打造出了“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”的味道。

  

   

      味之素希望通过打造出在餐厅吃到的高级四川料理的味道，来扩大市场。调味包中没有放肉沫，这也是因为后加肉沫烹饪，可以增加料理的风味和醇厚感，以增加麻婆豆腐的正宗感。为了追求正宗的辣味以及可以调节口味，花椒粉采用单独附带的形式。

   

附带的花椒粉

 

      “Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”调料包的目标群体是包括年轻人在内的日本麻婆豆腐爱好者。盐谷说：“以前的Cook Do产品是面向家庭，面向大众的。‘Cook Do极麻辣麻婆豆腐用’针对的是从年轻人到老年人中喜欢麻婆豆腐的人，希望用户层更明确”。

  

      通过隐藏企业和品牌名称的方式让大众品尝

  

      推出限期营业的店铺，是为了能让客户实际品尝味道。因此，店址选在了麻婆豆腐爱好者容易聚集的日本新宿。

  

      关于开业时故意隐藏企业和品牌名称的目的，盐谷说：“首先是想让大众有所期待。由于已经公开了是使用市售的复合调料包制成的麻婆豆腐，因此想让大家带着期待思考实际上使用了哪种调味料。通过这种操作，达到宣传我们已经做出了和在外边餐厅同样美味的麻婆豆腐的目的”。另外，500日元的定价非常便宜，盐谷提到“几乎是成本价”。

  

      这样的操作有利于制造话题，在SNS上形成讨论。盐谷表示选择在期间内公布名称的理由是：“一直不公布Cook Do名字的话太可惜了”。AJINOMOTO PARK的X账号于9月6日发文公布信息，不到4小时浏览量就超过12000。随着答案揭晓，话题被推向了高潮。

  

      日本味之素2023年4月新设了由广告部和生活者分析·业务创造部整合而成的“营销设计中心”。正在推进营销方面的改革。推测这对“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”产品的目标群体选择，以及不公开企业和品牌名称，在实体店铺进行宣传的独特尝试也产生了影响。

  

      盐谷说：“‘Cook Do极麻辣麻婆豆腐用’调料包是非常出色的产品。感觉（公司内）也会形成不断推出类似产品，以及像本次一样通过开店方式宣传的风气”。

  

      虽然在2023年8月19日推出“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”调料包之后，正式的宣传尚未开始，但盐谷表示：“由于在SNS等掀起话题，包括作为目标群体的年轻人在内的麻婆豆腐爱好者们都已经知道了，反响很好”。这似乎有利于扩大面向家庭的Cook Do系列的客户群体。另外，“Cook Do极麻辣麻婆豆腐用”也进入了规模不断扩大的高价位地麻婆豆腐用复合调料包市场。根据销售情况，以后也有可能会推出同样的出色产品。

  

      日经XTREND

      自由撰稿人 汤浅英夫 

      资料来源 https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/watch/00013/02298/

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