在清澈的空气中，成片的葡萄田将山坡染成了红色，头顶上的蓝天低的让人触手可及。

   

 　  这里是坐落在喜马拉雅山脉山脚下的中国云南省德钦县阿东村。该村与香格里拉市相邻，居住的主要是藏民。11月底，阿东村举行了庆祝葡萄丰收的活动。2017年的雨量多于往年，收获期也因此晚了3周。摘完最后一串葡萄是在1周前。几天后这里将迎来气温降至零度以下的真正冬天。

   

在庆祝丰收的活动上，参与葡萄采摘的阿东村的村民聚在一起

 

 　  这天，身穿色彩鲜艳的民族服装的约80名村民聚集在广场上。他们围坐在铁锅制作的菜肴的周围，不时的举杯庆贺。桌上摆放的是猪肉和鸭肉的炒制的荤菜还有用蘑菇和西红柿等制作的各色蔬菜菜肴，大家边吃边聊，有说有笑。

      

参加庆祝活动的人们

       

      而在最后递上来的则是村里的新酒庄酿造的高级红葡萄酒。酒名叫“敖云（Ao Yun）”。中文里有“遨游云际之上”之意。而这正是如今吸引全球葡萄酒业者热烈关注目光的一个品牌。

    

用大锅炖猪肉和萝卜

  

      虽然该酒庄不断收到希望参观酿造现场的请求，但到目前为止，一直没有接受任何采访。据称，除了位于与现代文明隔绝的内地这一地理条件之外，还顾及到当地居民的心情。此次，允许采访和摄影人员到来，在世界范围尚属首次。因为酒庄的生产终于步入正轨。

  

　   “喝这款葡萄酒能让身体变得舒服。我已经喝了3杯，但还能再喝几杯”，饶有兴致的向我们叙述品酒体会的是53岁的杨四高。他原本从事木匠工作，在酿酒厂建成之后，开始参与葡萄栽培。46岁的村长双桑丁笑着告诉我们：“（因为）来了法国公司，村子一点点富起来了”。

 

　   村长提到的法国公司是法国酩悦轩尼诗(Moet Hennessy)。作为在新天地里酿造葡萄酒的计划核心，该公司曾在拥有巨大市场的中国寻找理想之地。而经过4年的探寻，该公司选择了位于海拔2200～2600米高原的4个村子。在湄公河长年累月冲刷出来的山坡上，当地居民之前就在此栽种葡萄。

  

位于湄公河左岸的说日村葡萄田（上图）和湄公河右岸边的司农村葡萄田

     

　   由于道路尚未完全开通，这里称得上是远离尘世的山间秘境。藏族等在这里充分利用陡坡，在梯田上从事农业，并以饲养在高原上栖息的牦牛（牛的一种）等为生。在中国政府的推动下，这里在2002年前后开始了葡萄栽培，当时面向国内企业。中国正处于从葡萄酒消费大国迈向生产大国的过渡期，产量的扩大成为当务之急。酿酒厂也猛增至数百家。仅从葡萄种植面积来看，中国如今已跃居世界第2位。

 

　   这里收获的葡萄最初按每公斤的价格出售给当地的酿酒厂。不过，由于与质量相比更重视产量，因此并未形成充分发挥风土优势的高品质的葡萄种植。

    

位于能环顾阿东村葡萄田的高坡上的敖云酒庄

   

 　  酩悦轩尼诗经过反复调查之后选择此地的最主要原因在于，各方面得天独厚的自然环境。寒冷的气候类似于出产知名葡萄酒的法国波尔多。另一方面，雨量较少，昼夜温差大。由于日照时间短，葡萄成熟缓慢。也因此，这里成熟的葡萄果皮更厚，形成了更多的单宁(Tannin)和更深的颜色。

        

用2017年收获的葡萄酿造的葡萄酒

    

      “这个地方具有无限的可能性”，2013年在酒庄成立时就移居至此的负责人是酿酒师马克桑斯·杜鲁（Maxence DULOU，42岁）。他曾在波尔多大学学习醸造学，在智利和南非等葡萄酒的新天地长期工作，是一位具有研究人员气质的酿酒师。他性格开朗，充满热情。很快就融入了当地。所到之处，村民都带着笑容向其挥手致意。

       

酿酒团队的工作人员在品酒

             

      4个村子合计约有30公顷土地。这些土地被划分为314个地块。有的小块田地只有10平方米左右，只能种5颗葡萄树，每个地块的平均面积为700平方米。根据各自的气象条件等又将这些土地细化为500多块，对葡萄的培育进行细致管理。为了收获高品质的果实，杜鲁活用在各国学习到的经验，改变了收获和栽培的方式。

  

      杜鲁说：“我们利用这片土地的多样性，希望通过混酿来创造该地区独有的味道。”

     

中国的蒸馏酒和白酒酒缸被敖云酒庄用来酿造葡萄酒

          

      沿袭当地农民在种植农作物的同时饲养家畜的传统手法，所有流程全部由手工完成。用葡萄田的杂草和落叶喂养牦牛，再把牦牛的粪便被作为肥料滋养土地。如此循环不停。

   

      不过，最初也遇到了重重困难。第一年度连工具都不齐全，只好使用中国白酒的酒缸来进行发酵。酿酒员工全部为中国人。从生产到人员管理全部都是孤军奋战。杜鲁表示“除了与他们合作，更为重要的是尊重当地人的文化”。

              

      2016年，第一批年份葡萄酒2013年份的敖云（2万4000瓶）一上市便获得了很高评价。敖云在日本的售价高达每瓶3万4000日元（不含税，约合人民币1978元），作为稀有的葡萄酒而成为话题。敖云的单宁厚重、口感深沉、芬芳馥郁。与大量使用香料的中国菜很搭。

   

汇集西藏信仰的梅里雪山藏在云里。敖云意为“遨游云际之上”

  

      目前，敖云在中国国内的销量仅占15%，希望将来进一步提高在华销售比重。在庆祝丰收的活动上发言的杜鲁说：“很多人说我在中国酿造出最好的葡萄酒。其实这是大家的功劳。谢谢大家”，多次向村民表达谢意。

 

      因为热爱大自然，杜鲁从心里热爱这份工作。他说：“创造性、自然、文化。一切尽在于此。每天都有新发现，感觉太棒了”。从他的话语中让我们感觉也许这里就是葡萄酒和酿酒师的香格里拉（伊甸园）。

    

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）编辑委员 松本和佳，摄影部 山口朋秀

   

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。