日本各家餐饮企业2022年度的店铺数量增幅低于原计划。新开店铺比2021年度增长7％至1139家，与2022年5月的调查相比下降12个百分点。除了开店费用随着厨房设备价格上涨等而增加外，难以确保人手也产生了影响。由于从新冠疫情中恢复迟缓，关闭亏损店铺的数量也在增加。食材等也在涨价，物价上涨的连锁反应拖累了餐饮产业的增长。

 

       日本经济新闻（中文版：日经中文版）采访主要企业进行调查，得到了麦当劳日本公司及日本萨莉亚等46家企业的回答。各家企业的财年截止时间不同，此次把覆盖2022年的6个月以上时间的财年视作“2022年度”，统计了开店和关店计划。46家企业的总店铺数量超过2万家。

 

       在2022年5月的调查中，萨莉亚2022年度（截至2022年8月）原计划新开103家店，实际新开店数量仅90家。随着厨房设备价格高涨，新开店成本增加。因难以指望实现盈利而放弃了部分原计划开店的地点，因此没有完成计划。商用厨房设备由于不锈钢等原材料价格上涨，2022年纷纷涨价，包括大阪燃气从2022年10月的订单开始将建议零售价上涨15％左右等。

 

萨莉亚的店铺

 

       水电暖燃气费以及食材费用等店铺运营成本也上涨。日本经济新闻统计了8家销售额在200亿日元以上、财年截至2月的餐饮企业的2022年9～11月财报，合计销售额比2019年同期减少10％，而营业利润同比减少17％。

 

       SKYLARK控股也因店铺运营费用上涨等，将2022年的新开店数量由15家减至10家。最初预测2022财年（截至2022年12月）水电暖燃气费将把利润拉低27亿日元，但后来调整为39亿日元。

 

       由于经济恢复正常等，人手不足的影响也开始表现出来。Doutor Nichires Holdings也由最初计划的新开100家店下调至62家店左右。据悉因为新冠疫情尚未完全平息，无法确保计划安排在新店的人员。

 

       日本调查公司Recruit的数据显示，2022年12月三大都市圈（东京圈、东海、关西）的食品类兼职打工招聘平均时薪同比增加4.5％，达到1093日元（约合人民币57元）。餐饮店陷入了不提高时薪就招不到人的境况，人工费的增加也对门店运营成本产生影响。

 

 

       餐饮企业的关店数量也在增加。46家企业的合计关店数量预计将达到764家（比2021年度减少20％），比5月的调查增加4成。主要原因是，由于门店运营费用增加等的影响，亏损的门店越来越多。预计开店数量减去关店数量得出的门店净增数量仅为375家，只有原计划（719家）的约一半。

 

 

       日本食品服务协会的统计显示，2022年的餐饮销售额（按所有店计算）虽然比2021年增加13.3％，但比新冠疫情前的2019年减少5.8％。企业的聚会需求等依然没有恢复。

 

       日本ICHIYOSHI经济研究所的鲛岛诚一郎指出，“2023年会集中精力关闭亏损门店，2024年可能会积极改变营业形态。全面扩大开店规模可能要推迟到2025年”。

 

       SKYLARK控股的会长兼社长谷真曾于2022年春季表示“2023年度打算增开100家以上的门店”，但实际上最近该公司制定了开设50家门店的计划。日本主要的餐饮企业可能还需要一些时间才会制定大幅扩大开店规模的计划。

 

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