在日本，鳗鱼是夏季代表性的滋补食品。一般在7月的“土用丑日”（土用指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天时间，其中干支纪日的“丑”日即为“土用丑日”）需求增加、行情走高，而今年蒲烧鳗鱼的批发价自初春起开始上涨。作为宅家生活的“小奢侈”，日本人开始在全年食用，需求发生变化。鳗鱼还被视为放在冰箱里的常备食材，价格周期正在发生变化。

 

鳗鱼

 

       “给自己的奖励就是蒲烧鳗鱼”，在神奈川县独自生活的20多岁男性公司职员在冰箱里常备蒲烧鳗鱼。新冠疫情导致在外就餐减少，这名男性囤积了鳗鱼作为每天的享受。他平时很少自己做饭，做饭的话就用鲭鱼罐头等能轻松食用的产品。他满意地表示“很方便，与喝酒聚会相比，开销更低”。

 

       在往年，“土用丑日”前后的7～8月占鳗鱼消费的3成。不过2020年“夏季以后仍有需求”，鲜鱼专卖店的负责人表示。日本总务省的家庭收支调查（2人以上家庭）显示，蒲烧鳗鱼的支出金额自2020年5月至2021年4月持续高于上年。

 

 

       中国产蒲烧鳗鱼被认为占日本销售的蒲烧鳗鱼6成以上，其批发价5月涨至每公斤2800日元（约合人民币163.4元），比4月上涨4％，比上年同期上涨33％。由于2020年秋季以后需求也保持旺盛，蒲烧鳗鱼的日本国内库存减少，自11月起上涨势头加强。进入2021年后继续上涨。日本鳗鱼进口组合理事长森山乔司表示，“需求大幅超过供给，结果，相对便宜的蒲烧鳗鱼的库存售罄，价格进一步走高”。

 

       批发价容易受到鱼苗“白仔鳗”的渔获量影响。继被认为渔获量大的2020年之后，2021年东亚全境也实现丰收。鱼苗价格降至因渔获量少而上涨的2019年的一半以下。2020年受丰收影响，“土用丑日”前后的蒲烧鳗鱼价格比2019年下降近4成。

 

 

       “今年也期待出现同样的低价”，森山理事长表示。但是，各家流通企业正面临高价采购。在食品超市Akidai，中国产蒲烧鳗鱼的价格比上年上涨25％，涨至每条1000日元（约合人民币58.4元）以上。

 

 

       之所以全年都存在鳗鱼需求，是因为能马上食用的便利性适合宅家生活。大型批发商的蒲烧鳗鱼负责人表示，“不同年龄和性别的人都觉得（鳗鱼）好吃。具有和鲭鱼罐头相当的便利性”。

 

       鳗鱼行情还有一个意外的利好因素，那就是近年来流通企业推进的“避免食品浪费对策”。鳗鱼的灭绝令人担忧，另一方面每年“土用丑日”之后未售完的商品的大量废弃一直被视为问题。为避免浪费，企业采取预约销售等措施，并推进开发容易保存的商品。

 

       如果是真空包装商品，赏味期限在1个月以上，达到通常商品的近10倍。在新冠疫情下人们减少购物频率，这使得易于保存的“储备”食材的销售增长。量贩店的负责人透露称，“蒲烧鳗鱼销售额逐年增加”。

 

       即使是在餐饮店，在支持打包的措施中，真空包装也发挥了作用。东京都内的老牌蒲烧鳗鱼店的社长表示，“我们积极推出外卖菜单，在新冠疫情下，销售额降幅也很小”。尤其是2020年的真空包装销售，比往年增加3成，支撑了业绩。

 

       今年“土用丑日”是7月28日。需求将在今后全面涌现。但是，蒲烧鳗鱼的批发价已高于上年同期。进口商社的负责人表示，“如果进一步上涨，价格就会不适合在超市和量贩店柜台销售”。

 

       日本经济新闻（中文版：日经中文网）田中早纪

 

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