在新冠疫情下，爱吃鸡蛋的日本人的鸡蛋消费量进一步增加。除生鲜鸡蛋外，煮蛋也因为简单、健康、方便，销量不断提高。在流通市场上，适合用于煮蛋的小个鸡蛋受到青睐。

 

       丘比4月在全日本推出了无壳煮蛋“可以直接大口吃的煮蛋”。4月的出货量达到5万个，销售强劲。据悉，除普通家庭外，面向大学生活協同组合等的销售情况也很好。丘比新市场开发室科长仲条功二分析称，“煮蛋营养价值高的观念已经普及，而且价格便宜又耐饿，这一点可能也受到学生好评”。

 

丘比的煮蛋产品

 

       日本总务省的家庭收支调查显示，2020年日本的人均鸡蛋消费量为11.5公斤，比2019年增加7.6％（约800克）。丘比发布的《鸡蛋白皮书2020》也显示，关于“与疫情蔓延前相比，行动和思维方式发生哪些变化”，近两成受访者回答称，做鸡蛋料理的频率或食用鸡蛋的频率增加。

 

       疫情导致用于餐饮业和特产点心等的鸡蛋需求低迷，而家庭消费则出现增长。再加上2020年下半年起的禽流感疫情的影响，自2021年初开始，鸡蛋的供求关系急剧紧张。

 

       这也体现在鸡蛋的市场行情上。5月21日，作为日本鸡蛋批发价格指标的JA全农鸡蛋公司的东京市场批发价（M规格）达到每公斤260日元（约合人民币15.34元），处于自2013年12月起、7年零4个月以来的高位。

 

 

       比M规格（58g以上、不足64g）稍小的MS规格（52g以上、不足58g）更受欢迎。21日的价格为270日元（约合人民币15.93元），高于M规格。与M规格一样，达到7年零4个月以来的高值。

 

 

       日本市场上流通的鸡蛋按重量分为不同规格，M规格和L规格（64g以上、不足70g）占6成。MS规格占15％左右。面向家庭用途流通的产品以较小的M规格和MS规格为主。一家大型鸡蛋批发公司表示，近来“药妆店等经常在10个装等盒装鸡蛋中使用MS规格的产品”。

 

       小个鸡蛋受青睐的另一个原因是煮蛋市场增长。日经POS（销售时点信息管理）数据显示，2020年春季以来，超市（全日本）和便利店（关东地区）的煮蛋销量均高于上年。

 

       2020年度，JA全农鸡蛋公司的“卤煮蛋”比上年度增加5％。由于蛋白质高、糖分低，“除了维生素C和食物纤维以外，含有其他所有营养成分”（JA全农鸡蛋），因此被视为便宜又方便的营养来源。

 

       丘比鸡蛋公司（Kewpie Egg）的儿玉大介拥有“五星品蛋师”资格，他表示“MS规格最适合用来煮蛋”。据儿玉介绍，M规格的蛋黄和蛋清的比例刚刚好。

 

       煮蛋是难度较高的鸡蛋料理之一，要做出蛋黄不干、蛋壳也能剥干净的煮蛋并非易事。不能把蛋壳剥干净，是一件让人遗憾的事情。丘比在2020年春季推出不带壳的“可以直接大口吃的煮蛋”，也是出于这样的原因。这款产品使用的主要是MS或M规格鸡蛋。

 

       丘比将于6月开始在东京圈试销在4连杯中分别放入1个无壳煮蛋的商品。该公司新市场开发室科长仲条功二称，“以前就面向商业用途推出过多枚装产品，我们认为家庭用途也存在这方面的需求”。

 

       日本经济新闻（中文版：日经中文网） 大槻阳子

 

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。