川菜中常用的花椒最近在日本走红。据日本美食导航网站咕嘟妈咪（GURUNAVI）统计，带有“花椒、”“麻”关键词的餐饮店菜单在一年内增加到原来的2.2倍。

 

       不同于日本此前的“激辣热潮”，不少日本消费者沉迷于花椒的香味和爽麻的口感。

 

“辛王 极辛火锅风速食汤”

 

       日本各大食品公司也相继推出使用花椒的速食汤和调味料。其中，食品公司POKKA SAPPORO Food & Beverage推出了“辛王 极辛火锅风速食汤”，共使用了花椒、辣椒等9种香料，口味以麻、香、辣为特征。

 

 

       食用油制造商J-OIL MILLS正在销售一款香油“浓香花椒油”。针对即将到来的跨年聚餐季，越来越多的餐饮店推出了添加花椒的“麻辣锅”，日本的花椒消费市场或将进一步扩大。

 

       中村屋推出新菜品

 

       日本食品企业中村屋以中华料理为中心，重新调整销售战略。该公司在东京新宿的旗舰店已开始提供传统的印度咖喱和麻婆豆腐的组合菜品。2019年2月起在日本全国发售家用调味料“食用麻辣油”。菜品和调料都使用了受到年轻女性等喜爱的花椒，开拓50~60多岁的主力客户以外年龄层的客户。

 

       从10月下旬开始，位于新宿中村屋大楼的餐厅“Manna”开始提供印度咖喱和麻婆豆腐的组合菜品。价格为不含税2200日元（约合人民币135元），属于该店单价较高的菜。

 

       该菜品既有添加了川菜中的山椒、辣椒、花椒等的麻婆豆腐，又有传统的印度咖喱，这是很少见的。该公司表示，“中华料理和印度料理都使用香料，搭配起来很合适”。据说该菜品卖得比较好，1天能卖出30份。

 

中村屋提供的印度咖喱和麻婆豆腐的组合菜品

 

       该店工作日里每天的客人数量为400~500人，周末约有800人。晚餐时间提供蛋包饭等套餐，加强吸引年轻女性。

 

       该公司将从2019年2月开始在全日本的超市销售家用调味料“食用麻辣油”。据悉使用了花椒，适合配米饭吃。日本几年前“食用辣油”曾掀起热潮，而“食用麻辣油”则是第一次发售。从8月开始中村屋在东京圈的部分店铺进行了试销，据称“在超市等地买的很好，销售超过预期”。

 

       中村屋是一家迎来创业116年的老字号，2017财年（截至2018年3月）的销售额为413亿日元（约25亿元人民币），近年来销售额持续处于触顶状态。虽然传统菜品的人气很高，但该公司还需要吸引年轻人。辛辣料理的人气正在女性等群体中高涨，中村屋也将更新菜品，扩充面向家庭的调味料。

 

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