在日本，达到最高等级“A5”的和牛比例即将过半。养殖一线希望通过交易价格较高的A5增加收入，不断为肥育作出努力。但受新冠疫情影响，餐饮行业陷入停滞，高档肉类的消费放缓。日本打算扩大偏好雪花牛肉的出口，和牛产业面临的环境今后或将发生变化。

 

日本政府力争扩大和牛出口（照片为台北市内一家超市出售的和牛）

 

       “这应该是以增加收入为目标的肥育养殖农户们努力的结果”，关于和牛市场上A5牛肉比例扩大的情况，从事肉类批发和加工业务的Niichiku公司董事植村光一郎如此表示。

 

       和牛的肉质根据雪花脂肪的分布、颜色和光泽的优良、紧实程度、脂肪的质量等划分为1～5个等级。并结合分为A～C三个等级的成品率，评定为A5、B3等级别。

 

       在日本食肉评级协会最近发布的2020年和牛（去势）等级构成中，雪花纹较多且细腻的最高等级A5占总体的49.5％。比上年增加3.6个百分点，连续9年上升。比例即将首次超过50％，很多观点认为将在2021年实现。

 

       A5的市场交易价格较高。据日本农畜产业振兴机构统计，东京市场2019年的平均价格为1公斤A5（去势）2666日元（按目前汇率约合人民币163元）。其次为A4（去势）每公斤2308日元（约合人民币141元），A3（去势）每公斤2086日元（约合人民币128元）。如果被评为A5级的和牛的供货量增加，那么肥育养殖农户的收入就会增加。

 

       不过，在新冠疫情下，市场对A5的评价有可能迎来转变。过去A5比例的扩大受到想品尝雪花纹多的和牛的访日外国人增加所推动。但是，受疫情影响，入境需求蒸发。过去游客在酒店和餐厅吃的A5肉的消费下滑。

 

       随着疫情长期化，经济趋冷也影响消费。从事肉食加工和销售的日本Starzen公司专务横田和彦在1月的记者会上表示“在第二次紧急事态宣言下，和牛等高价牛肉不好卖了”。

 

       在超市及量贩店等场所，A3等雪花纹少的牛肉受到欢迎。肥育和牛的松永牧场的松永拓磨表示“需求下滑的A5在市场上可能达到饱和状态。今后与A4的价格差距可能会缩小”。

 

 

       从东京市场的批发价（去势，月平均值）来看，2020年12月A5与A4的价格差距为253日元/kg（约合人民币15.5元），到1月（截至1月26日）缩小到了236日元（约合人民币14.5元）。

 

       日本政府2020年提出到2030年将农林水产品和食品的出口额增至5万亿日元的目标，并制定了把和牛等27个品类列为重点品类的“扩大出口实行战略”。在欧美和亚洲地区人气高的A5的出口扩大备受期待，但出口能否顺利增加还是未知数。

 

       在日本国内，也有和歌山县“纪州和华牛”等不以A5为目标的生产方式。在新冠疫情下，A5肉的市场环境已出现变化的迹象。

 

       日本经济新闻（中文版：日经中文网）桝田大晖

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