日经中文网特约撰稿人刘黎儿：已经10月下旬了，东京天气终于开始凉了，秋高气爽的季节也是日本所谓的“食欲之秋”因为是作物收成而鱼贝开始肥美的季节，众生食指大动，我家附近每年此时总还会传来很多次邻居烤秋刀鱼特有的香气，但今年到现在只有一次，或许是因为秋刀鱼变得太少、太贵了，不再是大众鱼了，因此上餐桌的次数减少了。

 

   

目黑秋刀鱼祭（2010年9月）

      秋刀鱼的名称来源很多，日文发音是sanma（サンマ）有说因为原本是狭长的体型的，因此称为“狭真（サンマ）鱼”，汉字标记变成秋刀鱼是明治以后吧！甚至明治时代，也就是1906年（明治39年），夏目漱石写“我是猫”时，他还用“三马（サンマ）鱼”的名称，而是其后传出当时幼小的昭和天皇裕仁爱吃秋刀鱼，加上1922年（大正10年），佐藤春夫写了“秋刀鱼之歌”的诗来吟咏，秋刀鱼名称才算落定，所以称为秋刀鱼是因为这是在秋天最常捕获的鱼，而且如银色柳叶般发亮，因此让人联想到刀。

  

今年在居酒屋里吃到的秋刀鱼，烤得焦黑就跟松平出羽守吃到的（刘黎儿摄影）

      秋刀鱼，我小时候在台湾也吃过，不过不叫秋刀鱼，但现在台湾或中国大陆等也叫秋刀鱼，是源自日本，或许也因为大家都太爱小津安二郎导演最后一部作品的“秋刀鱼之味”吧！该片是对生命流逝的感概，淡淡地陈述的感觉，让人感受到宛如秋刀鱼的独特的简朴的家常的亲切感，也让人格外喜爱“秋刀鱼”的名称吧！

 

 

      日本落语（单口相声）里有出秋季爱用的“目黑的秋刀鱼”的演目，故事是松江城主的松平出羽守因为急着赶远路来到东京目黑，肚子饿了，听到身边仆人说：“这种时候就想吃秋刀鱼及茶泡饭！”他就吵着自己想吃，但仆人说：“秋刀鱼是下鱼，是我们下人才吃的鱼！不能让大人吃的！”但拗不过大人，只好从附近百姓家端来现烤焦黑的秋刀鱼，至今只吃过冷鲷鱼的松平出羽守没吃过如此当季肥美多脂的鱼，赞叹不已，因此回到松江城也难忘目黑秋刀鱼的味道，也因此东京目黑每年秋天都有举办“目黑秋刀鱼祭”。

  

      这个节庆是从1996年开始的，今年一直到前夕都还担心是否能有新鲜的秋刀鱼可用，后来靠许多渔船船长们努力，终于有赶着捕到23吨的秋刀鱼在气仙沼卸货，才免于用很多冷冻秋刀鱼来充数。

 

      秋刀鱼原本真的很低贱的鱼，日本有的家庭里一到秋天，就会常常吃，虽然多脂肥美，吃到次数多到让许多小孩抱怨“今天又是秋刀鱼？”的程度，过去秋刀鱼捕获量多时，能买到非常新鲜而一尾50日元的秋刀鱼，但是现在售价都是以前3、4倍，而且又小又瘦，因此无法很便宜地吃到了，现在看到餐桌上有秋刀鱼还会很兴奋呢！

 

廉价的秋刀鱼如果没有标明产地，大抵是外国产的冷冻品烤出来的，但也是过去日本国内产的2倍价格（东京中野区、刘黎儿摄影）

      其实不仅秋刀鱼，沙丁鱼等许多原本许多属于“下鱼”的低贱的鱼类，但现在身价大涨，尤其要吃到又大又肥的上好的秋刀鱼很不容易，捕获量从2016年开始不断创新低，那一年原本应该是捕鱼最忙的11月，日本秋刀鱼渔获量第一的宫城县气仙沼的渔船都停泊在湾内，因为出动也捕不到，各界都很震撼，2016年的目黑秋刀鱼祭就只好混些冷冻鱼来充数。

 

      今年更惨，原本9月起秋刀鱼就会肥嘟嘟地在三陆近海廻游，气仙沼跟附近的渔港就有许多秋刀鱼不断被捕获上岸卸货，但是今年8月下旬气仙沼连一次都没抓到，而到9月上旬也是零，到9月13日才终于有第一批入港，可是整个秋刀鱼的绝对产量激减，连北海道在内，整个日本国内今年大概无法期待可以抓到多少秋刀鱼，8－10月上旬，只有7060吨而已，连1万吨也不到；现在我可以吃到的大多数是北海道产的，在超市里很多较大只是台湾产的，日本国内产的现在都很小只。

　 

      为什么三陆或日本国内整体秋刀鱼产量如此少呢？日本的渔业业者认为是台湾、中国大陆、韩国等外国船只先抓走了，而且日本是小型渔船去捕捉，而外国都是大型船，因此日本很吃亏，都没鱼可抓了。

 

 

     不过外国船抢先捕获以及滥捕的说法，大概台湾等都未必接受，台湾的渔业界是表示秋刀鱼南下到台湾至少是8月之后，也因此台湾也是跟日本一样，8月才出港，而也同样抓到年底，并没有提前出港，提前是无法捕获的，而且台湾跟日本渔场不同；至于渔船大型化或许是事实，也是那因为日本是想要抓到最新鲜而且可供吃生鱼片的秋刀鱼，才会多用小型渔船。

 

 

秋刀鱼的生鱼片

     连日本国内也有许多看法认为外国船滥捕并非基本原因，最基本的原因是地球温暖化，因此秋刀鱼的量减少了，但即使如此，整个秋刀鱼的资源是有200万吨的，2016年前各国连日本所抓的也不过60万吨，到2017年还只抓了28万吨，今年8国虽然订了56.6万吨总渔获量的协商，日本则是提案45万吨，未被接受，但不论那个数字，今年看来根本抓不到那么多，此外日本秋刀鱼等专家也都承认日本三陆抓不到秋刀鱼，主要是日本抓秋刀鱼的渔场是“亲潮第二分流”出现巨大的暖水块，水温超过15度，秋刀鱼怕热，被卡在那里．没有南下到三陆沿海，也就是温度惹的祸，即使外国船不抓，鱼也未必游到三陆来。

 

      基本上是还是环境变化，温暖化导致不仅日本抓不到，外国其实也抓不到很多秋刀鱼了，需要所有的人都一起努力保护环境的；现在秋刀鱼不再是家常庶民的鱼了，或许小津活到今日的话，片名也不会是取“秋刀鱼之味”，令人遗憾呢！

 

刘黎儿　简历　

旅居日本的资深媒体人与知名作家。台湾大学历史系，后进入台大历史所，1982年赴日，曾担任《中国时报》驻日特派员、东京支局长，现为专职作家，在多家报纸杂志如《苹果日报》、《自由时报》、《今周刊》等撰写专栏；书写对象包括日本政经社会议题、都会两性关系、职场文化及生活文化的观察与解析乃至文学评论等，相关书籍35册；小说则有《棋神物语》等。

 

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