日经中文特约撰稿人  张维中：回想起第一次来日本旅游，已是快要二十年前的事了。当时还是大学生，外出旅行的经费锱铢必较。那年代没有便宜的廉航机票，日币对台币的汇率高，而且台北和东京的物价水平仍差得很多，面对在日本的各种开销，都比现在觉得贵得很多。

 

      记得当年初访银座，看见小巷里那些历史悠久的吃茶店或咖啡馆，都觉得门槛极高。看见门口放的菜单，就打退堂鼓了。一杯咖啡七百多日币，二十年前对台湾人来说根本是天价。如今在台北有不少档次较高的咖啡店，一杯手冲咖啡也可能要台币两百多元，让人感觉银座的老派咖啡馆已不再那么遥远。

 

      银座八丁目后巷里的琥珀咖啡（CAFE DE L’AMBRE）是全世界咖啡迷到访银座时，几乎都会来朝圣的地方。地点在银座另一间知名老派咖啡店CAFE PAULISTA后面的小巷里。在1948年由关口一郎创业。不同于两层楼的CAFE PAULISTA企业经营，琥珀咖啡迄今始终维持着小店面小空间，坚持着一种个人独立咖啡店的精神吧。

 

      这间店是日本最早标榜只卖咖啡，不卖任何其他食物的咖啡馆，从店门口挂着的立牌写着“Coffee only, own roast, and hand drip.”便可看出店主对于咖啡的情有独钟。使用的自家烘焙咖啡豆采用的是陈年老豆，而非一般咖啡店惯用的新豆，因此更需要着重湿度、温度的精致保存。

 

      关口一郎在2018年3月以高龄104岁与世长辞，由被咖啡迷称为接班人的外甥继续林不二彦接手经营。店内的招牌咖啡是一款冰咖啡名为“琥珀女王”，做法是在高脚杯中承装混合著砂糖和焦糖香醇的冰咖啡，然后再注入无糖炼乳。上层的白色炼乳和下层的墨黑咖啡分隔为二，看起来像是淋上鲜奶的咖啡冻。喝的时候不搅拌，直接喝，才能按部就班地喝出这款咖啡的口感层次。

  

     

琥珀咖啡的冰咖啡名为“琥珀女王”

我其实并不是那么爱喝有甜味的咖啡，不过为了一尝经典咖啡的滋味，就在琥珀咖啡破例一回。一边喝一边再次确信，热爱咖啡的关口一郎之所以认为世界上最好喝的饮料唯有咖啡，不是没有道理。也终于明白，为何据说美国Blue Bottle咖啡创业者，当年也曾拜访过琥珀咖啡，被这里的咖啡美味所感动的他，成为日后他回到加州创立咖啡店的参考之一。

 

      来到琥珀咖啡，最推荐的是坐在吧台位置，靠近玻璃彩灯的角落座位。因为坐在这里，才能细细观察吧台内咖啡职人们的互动，店内客人风景，以及制作各种手冲咖啡的细节过程。

 

从职人手中长嘴壶里流泻出的热水，缓缓注入咖啡滤网里，极富节奏感地在咖啡粉上画出一圈又一圈的痕迹。那是刻画在咖啡上的时光年轮，将关口一郎的精神蒸出令人陶醉的香气，飘散在银座小巷里，把传奇给继续下去。

 

 

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛。近作为小说《餐桌的脸》、游记《日本・三日秘境》与散文《东京模样》。

 

本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。