日经中文网特约撰稿人 中岛惠：日本人特别爱吃炸鸡块（日语为唐扬、karaage）。去过日本的人自不必说，即使在中国的日本料理店和日本式居酒屋（传统小酒馆），肯定也有很多人吃过炸鸡块。中国也有“油淋鸡”这种食物，类似于日本的炸鸡块。

 

      在日语中用“唐扬、karaage”这个词进行搜索，发现很多的网页和报道都很火热。首先是炸鸡块专门店很多。从以炸鸡块为主菜提供的餐饮店来看，以东京为中心，挂出炸鸡块专门店这个招牌的店铺数不胜数。

 

      经过不断搜索，我发现了名为“日本炸鸡块协会”的主页。正式名称是“一般社团法人·日本唐扬协会”，2008年设立。

 

      在我的记忆中，日本掀起“炸鸡块热”是在约10年前，这个协会似乎成立于那个时期。

 

      该协会非常认真地提出了“karaagenist”的定义。“karaagenist”直译就是“制作炸鸡块的人”。或许可以称之为炸鸡块专家。

 

      该协会正在致力于karaagenist的培育，所谓karaagenist指的是，“对炸鸡块具有深刻认识、心中具有吃过众多炸鸡块的基础上的方针、或能够将美味传递给更多人的人物”。此外，要成为协会会员，需要接受协会组织的炸鸡考试并考过，合格者将获得协会颁发的特制名片。

 

      协会的主页上介绍了有关炸鸡块的定义。所谓“炸鸡块”指的是“采用油炸的烹调方法。此外，指这样制作出来的食品。在食材上撒上薄薄一层面粉和淀粉等、然后用油炸出来的东西。一般来说，较常见的是鸡肉的干炸，还有鱼、蔬菜和其他肉的干炸”。

 

      确实如此。对于我们一般的日本人来说，炸鸡块是家常菜，是快餐店的常规菜单，是中餐，也是地方的知名料理。不爱吃炸鸡块的人少之又少。

 

      成为地方名产的干炸食品是九州大分县中津地区的“中津干炸”。近年来迅速变得有名，如今中津甚至被称为干炸食品的圣地，有游客特意从东京到中津去吃干炸食品。

 

      当地2010年成立了“圣地中津唐扬之会”，将干炸作为当地美食向日本全国推介。

      制作方法是“用油炸带有酱油、生姜和大蒜等作料的鸡肉”，虽然与一般的炸鸡块没有明显不同，但在当地，由于激烈竞争，干炸不断变得美味。

 

      被称为中津最早的炸鸡块店的是，1970年（昭和45年）开业的“森山唐扬店”、以及同一年开业的“细川”。“森山唐扬店”不断扩大规模，如今改为“中津唐扬总本家森山”这个名称，还在东京开了分店，正日趋兴隆。

 

      作为二战后应对粮食短缺的对策，日本政府推动养鸡业发展，炸鸡块原本是由此开始流行的料理。此外，还有说法认为，从满州（中国东北）撤回日本的人像中国那样炸鸡肉，这是干炸在日本普及的原因。“唐扬”的“唐”指的就是中国。

 

      这样说来，过去，我的老家附近就有养鸡业者，经常将刚刚下的鸡蛋送给我家。鸡肉和鸡蛋如今都价格低廉，成为老百姓的家常菜。日本人从小时候起就熟悉炸鸡块，一直吃炸鸡块，因此干炸爱好者才如此大量增加。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

 

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