您是否也进食速度比较快呢？

        一直以来，进食过快和晚餐过晚被大家公认为不利于身体健康，易于导致肥胖。最近的研究结果也证明了这一说法。当然，最理想的做法是保证一定的用餐时间并且及时用餐，只是对于每天都忙忙碌碌的现代人来说，难度甚大。不过，有些时候仅是注意一下饮食习惯即能有所改善，不妨您也来试一试吧。　 

       调查结果发现，四十多岁的A先生一般中午用餐时间在10分钟以内。不只是繁忙的工作日，在休息日里也同样如此。尽管家人一直提醒“再慢一点儿，好好咀嚼”，但因为已成习惯确是难以纠正。A先生的体重比20多岁时增加约10公斤。


与饱食中枢的关系
　 
       日本厚生劳动省国民健康与营养状况调查显示，男性中肥胖者所占比例为3成，女性中为2成。然而，能量摄入量则呈现持续下降趋势。不少专家认为，导致肥胖的原因不仅是能量摄入量和是否运动的问题，还与饮食习惯和饮食行为有关。
　 
       东京大学佐佐木敏教授等人以约1700名年轻女性为对象，调查其进食速度与肥胖程度的关系。该调查将进食速度分为从“非常慢”到“非常快”共5组，发现进食速度越快的人越胖。名古屋大学丰岛英明名誉教授等人以中年男女约4700人为对象进行了相同的调查，结果不谋而合。　 
        
       佐佐木教授指出：“进食过快无疑是肥胖的根源”。但是，为什么会发胖呢？　


       一般认为与大脑里的饱食中枢有关。就餐时，胃里堆积一定量的食物后会将信号传给大脑。可是，进食过快的人在大脑收到信号之前，又摄入了超过必要数量的食物。大阪大学矶博康教授等人的调查显示，进食过快且过饱的人与细嚼慢咽的人相比，肥胖概率要高。 　 

       只是，除了饱食中枢外似乎还有其他的原因。佐佐木教授还认为，或许和食物种类有关，越是进食过快的人，摄入的食物纤维就越少。杂粮、蔬菜和水果等所含的食物纤维多，所需咀嚼次数也多，不能马上吞咽下去。如果常吃此类食物只能慢慢地咀嚼。名古屋大学的玉腰浩司教授则指出，进食过快的人血液里所含胰岛素值高，由于胰岛素与脂肪积累等有关系，这也可能是导致肥胖的原因之一。　 

       关于进食速度，神奈川工科大学饗场直美教授认为，用餐时只嚼两三口就咽下去，会品尝不到食物原有的味道。食物里含有表面的味道和从内部渗出来的内在味道。如能做到好好咀嚼、仔细品味，少量的食物便能增加胃的满足感和饱食感。　 

       改善进食过快的习惯首先是细嚼慢咽。饗场教授对到长野县内医院就诊的肥胖者进行了一年时间的改善饮食指导。据说慢慢咀嚼的女性其体重呈现出下降趋势，少量的食物便能有饱食感。但对于男性，仅仅靠增加咀嚼次数却无助于降低体重。而减少进食量，却又会让人感觉饥饿，因此重要的是有意识的将进食量控在“八分饱”。另外刻意把南瓜切成大块，增加在口中停留的时间，也对“增加饱食感”有所帮助。饗场教授还提到，虽然养成细嚼慢咽的习惯一般需要6个月左右的时间，但体重稍微下降一点儿，就会有动力持续下去。不管怎么说，吃饭时细嚼慢咽，有意识地品尝食物的味道非常重要。　


       此外，为摄入更多的食物纤维，佐佐木教授提出的方法是将主食中的白米换成糙米。糙米分5分糙与7分糙等，并不是那么硬。煮饭时，也可以加入小麦或其他杂谷。还有，尝试烹饪时蔬菜与水果不剥皮；以及从家里带桔子、苹果与午饭一块儿吃等等也是很有效的。

活跃在夜间的“BMAL1基因” 　 

       深夜吃东西会发胖。对此，许多人都深有体会。日本大学榛叶繁纪副教授正努力通过老鼠试验以揭示这一工作原理。实验的焦点是体内用于计时的因“BMAL1”。这个基因会发出储存脂肪的命令。　 

        实验发现，BMAL1制造的蛋白质分布在脂肪组织等处，在夜间非常活跃。在凌晨2点时制造量最多，是下午2点时的20倍。白天分解脂肪提供能量，夜间则反过来将能量转化成脂肪储存起来。BMAL1与此构造有着密切关系，若在深夜进食，脂肪则容易储存起来。榛叶副教授建议，人也很可能是同样的原理，因此晚饭最好在晚上8点之前吃。

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