在日本，用于法式料理等的高级食材的进口量大幅下滑。其原因是新冠疫情导致婚礼及宴会等的需求蒸发。1~9月鹅肝等的进口量同比减少2~5成。空运食材的单价也因运费攀升而上涨。虽然受消费刺激政策“Go To Campaign”推动，需求开始发生变化，但由于对第3波疫情的担忧等因素，商品流通缓慢。

 

东京都内一家酒店使用鹅肝、黑毛和牛制作的料理

        

       “今年上半年餐厅暂停营业，宴会需求也消失，所以我们没有采购高级食材”，日本大型高级酒店的采购负责人透露。婚宴会场和高档餐厅等也减少进货，其影响在1~9月的贸易统计数据中明显地表现出来。

 

       鹅肝1~9月的进口量约为294吨，同比减少42％。其中冷藏品为16吨多，同比下滑65％。年底是迎来圣诞节等的最大需求期，往年为了迎接年底商战，进口量从9月就开始增加，而今年9月单月的进口量也只有12吨多，同比跌幅高达81％。

 

       1~9月鱼子酱、松露、龙虾、生火腿的进口量同比减少2~5成。据专门从事生火腿进口业务的商社AW Japan表示，目前面向酒店的销量只有去年的2成左右。该公司社长森兼智三表示，“无法预测何时会好转”。

 

       另一方面，进口单价上涨的食材较为突出。冷藏鹅肝单价大幅上涨。主要产地法国和匈牙利采取了减少工厂员工等防疫措施，供应减少。同时，“随着航班大幅减少，空运费高涨”（日本商社）。

 

       包括进口鹅肝占比超过9成的冷冻品在内，1~9月的进口单价为每公斤约3030日元（约合人民币192元），同比仅上涨1％。不过，如果单从冷藏品来看，进口单价约为4900日元（约合人民币310元），同比涨幅达12％。1月进口单价还在每公斤约4430日元（约合人民币280元），9月达到了约6420日元（约合人民币406元），同比高出58％。

 

 

       松露等从欧洲空运的高级菌类也很贵。1~9月松露的进口单价为每公斤约53830日元（约合人民币3406元），同比上涨24％。东京丰洲的蔬果批发商表示，“松露的采购价比上年同期高2成”。

 

       据东京的专门商社Northern Express介绍，牛肝菌面向餐饮店的销售价格现在是每公斤7650日元（约合人民币484元），比上年同期高出1成左右。据悉空运费上涨影响了价格。

 

       从10月起，东京出发和抵达的旅行被追加列入“Go To Travel”对象，“Go To Eat”也开始启动。大型酒店表示，“虽然规模比较小，但婚礼也在秋季以后逐渐恢复”。

 

       不过，由于对第三波疫情的担忧，需求尚达不到全面恢复。一家鹅肝进口商社的负责人苦恼地表示，“公司内部正在商议明年的进口，但因为圣诞消费形势不明朗，难以下结论”。AW Japan的森兼社长认为，“生火腿交易量较差的情况暂时还会继续”。

 

       其他进口商社表示“在消费不增加的情况下，要想有利润，只能提高国内的批发价”。酒店负责人表示“如果需求扩大的12月保持良好势头，鹅肝等的采购价格可能会上涨”。

 

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。