葡萄酒的味道为什么会变坏？那是因为从葡萄酒里释放出极微量的劣化物质。这种劣化物质被吸入鼻腔就会妨碍人的嗅觉，使人感觉不到原有味道，《美国国家科学院院刊（电子版）》16日发表了日本大阪大学和大和制缶公司的研究团队得出的这一结论。

　　此前人们已经知道， 葡萄酒味道变坏的原因是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的有机物；TCA由苯酚、氯、霉菌等相互作用而产生。现在，TCA的作用机理被进一步明确。

　　大阪大学、大和制缶的研究团队还确定，水果、肉、酒类等味道变坏了各种食物和饮品里都含有极微量的TCA。研究团队希望研究结果可以在改善储藏手段方面发挥作用。
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