在日本，进口松茸价格连续2年走高。以主力的中国产松茸为例，东京市场的批发价截至9月上旬比往年（过去5年平均）高出2成。在新冠疫情下，中国的家庭内松茸消费增加，对日本出口减少。此外，航班减少导致运输费居高不下。美国产松茸受到森林火灾的影响，无法确定进口的时间表，日本的需求偏重于中国产。

 

       据日本农林水产省统计，在2020年的松茸流通量中，有9成以上是进口产品。中国松茸的外观和味道酷似日本产松茸，除了零售之外，餐饮店也将其用于秋季菜品。贸易统计显示，日本的松茸进口量在疫情前的2019年约为850吨，其中6成为中国产，美国和加拿大产分别为2成左右。2020年约为630吨，比2019年减少近3成。2021年截至7月底仅为9吨，比2020年7月底减少6成。

 

 

       东京蔬果信息中心的统计显示，中国松茸的批发价9月上旬在大田市场为每公斤1万1620日元（约合人民币683元），同比上涨2成。大田市场8月的蔬果批发进货量同比减少5成。

 

       日本的蔬果商社表示，今年中国松茸的收成与往年持平。但是也表示，“在中国，在家吃松茸的人也在增加，对日本出口的数量正在减少”。该商社的采购价格现阶段比上年提高约2成，而且“随着进入秋季，中国国内消费也会增加，今后价格或将继续上涨”。

 

       此外，运费上涨也是松茸价格走高的原因之一。为了保持鲜度，松茸通过航空运输，国际航班受疫情影响而持续减少，运费居高不下。

 

       中国以外的其他产地的供给也不稳定。美国产松茸受到主要产地西海岸山区8月发生森林火灾的影响，收获时间推迟。美国产在2019和2020年曾在8月之前进口，而“今年采购比往年推迟了1个月以上”，蔬果商社表示。

 

 

       比美国产更早流通的加拿大松茸的批发价为每公斤1万928日元（约合人民币642元），同比上涨3成。有分析认为原因是今年天气干燥，松茸产量少。东京大田的蔬果批发商表示，“由于北美产松茸极少，需求偏重于中国产，正在推高价格”。

 

大田市场出售的中国松茸

 

       虽然出现供应短缺，但批发价仅上涨2成左右，原因是日本很多餐饮店缩短营业时间和闭店等，导致商用需求减少，对价格产生了影响。

 

       此外，店面零售价格也在提高。在东京都练马区的食品超市，9月上旬每100克为1280日元（约合人民币75元），比往年上涨3～4成。店主表示“中国松茸的魅力在于价格较低，没有顾客在涨价后还继续购买”，正在减少采购。

 

       运营涮涮锅连锁店的木曾路在牛肉火锅和陶壶炖菜等菜品中使用中国松茸。该公司表示“虽然中国松茸价格走高，但通过其他食材实现了平衡”，正在努力控制成本率。

 

       日本国产松茸今年价格或略微下降。在东京市场，主力的岩手县松茸9月上旬为每公斤5万2395日元（约合人民币3080元），比上年同期下降4成，比往年下降3成。

 

       在本季，紧急事态宣言被延长至9月底，疫情并不明朗，高档日料店等商用洽购减少。东京蔬果批发商的负责人表示，“虽然2021年产的供给量或将低于丰收的2020年，但与往年相比并不算少。由于需求疲软，批发价或将比去年下降”。

 

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。