日经中文网特约撰稿人 中岛惠：新型冠状病毒疫情正在欧洲各国蔓延。法国3月15日起几乎关闭了所有的餐饮店、电影院、学校等，社会生活陷入混乱。法国以时尚的咖啡馆和米其林星级餐厅而闻名，这些店铺也暂停营业。

 

小林圭

      这条新闻让我想起一件事，那就是法国有数十家日本人开设的法式料理餐厅。而且，这些餐厅在《米其林指南》中获得了很高评价。

 

      今年1月底，日本主厨在巴黎开设的餐厅首次在《米其林指南2020》中获得三星，不仅在法国引起关注，在日本也成了热点新闻。《米其林指南》在世界各地出版，在中国也广为人知。该指南在餐饮领域尤为知名，由匿名调查员去餐厅试吃，对料理进行严格品评。然后采用星级评定方式推介好吃的餐厅。

 

      根据《米其林指南》的定义，一星是拥有高品质料理的餐厅。二星评给料理极为出色、就算要绕路也值得一去的餐厅。三星则是味道卓越，值得专门为之来一场旅行。

 

      第一位在法国摘得米其林三星的日本人是经营“KEI餐厅”的小林圭。小林1977年出生于长野县，父亲是日料厨师。小林曾在长野县和东京都的法式料理店学厨，1999年前往法国。

 

      在法国，小林曾在法国餐饮界泰斗阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的餐厅学艺7年。2011年开设了“KEI餐厅”，很快于次年摘得米其林一星。2017年晋升二星，2020年终于升级为三星。

 

      由于小林在餐饮界的成就，很多活跃在法国的日本主厨受到关注。在《米其林指南2019》中，共有11家日本主厨在法国开设的餐厅摘星（2020年数据不详）。其中大部分经营的是法式料理，一星和二星餐厅居多，也有寿司店和日料店。

 

      我前几天偶然在日本的电视上看到了伊藤良明的节目，他在摘得“米其林”一星的法式料理餐厅“L'Archste”（位于巴黎）担任主厨。他与小林年纪相仿，1976年出生于千叶县。高中毕业后到日本厨师学校学习，毕业后来到日本著名法餐厅“hiramatsu餐厅”工作。

 

      此后，伊藤一直在店内磨练厨艺，后于2002年去了法国，在hiramatsu的巴黎分店担任主厨，后来离职自己开店，并摘得米其林一星。

 

      伊藤曾说过，“我们家有三口人，母亲、我和妹妹，母亲工作很忙，我就开始自己做饭。她们俩都说好吃，我很高兴，就进入了这个行业。在餐饮界，使用最好的食材，是烹制出美味料理的最关键因素。因此，重视与蔬菜等的生产者的交流，摸清食材的长处最为重要”。

 

      法语是日本人最难学的语言之一，小林和伊藤都长期在法国生活，法语很流利。当然，与法国员工交流时也是说法语。他们都拥有在当地寻找和采购更好食材的能力、艺术品味以及敏锐的味觉。

 

      在我看来，如果小林和伊藤在日本成为日料或其他料理的主厨，也同样会是行业翘楚，但他们却去了人生地不熟的法国，在全球口碑上佳的米其林指南中获得如此高的评价，给法国顾客带来美食享受。作为一名日本人，我为同胞在异国他乡取得这样的成就感到自豪。

 

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

 

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