日经中文特约撰稿人  张维中：实在想不出这世界上还有哪一个国家，像是日本，总是可以把铁道高架桥下的空间，原本可能仅是昏暗的荒废之地，摇身一变成为令人流连忘返的美食基地。位于中目黑站的铁道高架桥，桥下一字排开的餐饮店，始终是我喜欢约友人用餐小酌的地方。

 

   

关东煮（黑轮）专卖店“左门 鸡高汤黑轮”

   高架下的店面受限于可利用的空间，能够容纳的人数虽然不多，却不令人感到促狭不安。相反的，在日本人善于利用及收纳空间的功力之下，每一间小铺都萦绕着精致且温馨的氛围。在这其中，非常钟情的一间店，是关东煮（黑轮）专卖店“左门 鸡高汤黑轮”（鶏だしおでん さもん）。

 

      “左门”的总店来自于名古屋的关东煮名店。中目黑的店面在2017年起开始营业。走过这一排高架下的餐厅，最先吸引我停驻脚步正是此店。因为店家的外观相当特别。有如京町家木质风貌的装潢，古色古香，委身在文青热爱的时尚潮流所在，显得尤其醒目。几扇落地的大门全部敞开，让原本狭小的空间因此拥有一股穿透感。这样的设计，恰恰好合适于黑轮店。因为早期日本的黑轮店，多是在屋台餐车（摊贩）贩售的形式，客人们在老板与热腾腾的关东煮前围坐成一圈，很轻松自在。“左门”半开放式的店面设计，沿用屋台的概念，让人明明是坐在店面中，听着头顶上电车奔驰而过的轰隆声，又有如置身在户外餐车用餐的怀旧感。

 

      也是多亏于开放的空间，让店内客人的一举一动，成为招揽更多人想要踏进来的魔力。我第一次看到这间店时，除了被店面装潢给吸引以外，真正打动我内心的，其实是坐在柜台前与站立席的客人。因为开放式空间可以清楚听见客人们不绝于耳的笑声言语，看见大家品尝美食的丰富表情。那一天，我其实是去别家餐厅，看到这一幕，心底立即浮起“下次一定也要坐在那里吃黑轮！”的情绪。

 

      “左门”烹煮黑轮采用的是鸡高汤。以名古屋知名的大山鸡，萃取出浓稠的高汤，加入红萝卜、洋葱等各种蔬菜，长时间炖煮出富含胶原蛋白的鸡高汤。在如此美味的高汤里浸煮而成的白萝卜、竹轮、蒟蒻、马铃薯、半熟煮蛋等，滋味当然不同凡响。比起其他黑轮店多使用柴鱼高汤来说，“左门”的鸡高汤黑轮味道更加浓郁，或许对在意食补的人而言，更显滋养。

 

      店内的菜单上写着串烧似的品项，让不少人误以为“左门”亦身兼烧烤店。其实是将用作串烧的食材，一串串放进鸡高汤中，变成黑轮来烹煮。一般串烧店没有，关东煮店也没有的少见吃法。倘若来到“左门”一定别忘记点几支来尝尝。少了烧烤味的“串烧”（其实不能叫串烧了）吸收着炖煮的温厚口感，延绵着，有如以为走在熟悉的街，一个转折，竟迎来惊喜的新鲜。

 

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛。近作为游记《东京小路乱撞》、小说《餐桌的脸》与散文《东京模样》。

 

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